Sodexo Justice Services gère actuellement la restauration d’une trentaine d’établissements pénitentiaires français. Dans un milieu carcéral où les règles de sécurité priment, les prestations sont parfaitement normées, de l’élaboration des menus aux modes de production et de service. Le marché de gestion déléguée en cours s’étend du 1er janvier 2010 au 31 décembre 2015 avec, pour Sodexo Justice Services, 29 établissements sur l’ensemble du territoire français (Lyon, Lille, Dijon, Paris, Toulouse…), répartis entre centres de détention, maisons d’arrêt et centres pénitentiaires, auxquels s’ajoutent 4 EPM (Établissement pénitentiaire pour mineurs). Certains établissements sont neufs, comme le centre pénitentiaire d’Orléans Saran (680 places), ouvert en juillet 2014, ou la maison d’arrêt de Rodez, inaugurée en 2013. Elle est atypique avec seulement une centaine de détenus, alors que la tendance est plutôt à la surpopulation.
Des menus équilibrés
Parmi les prestataires, « Sodexo est la société de restauration qui gère le plus de sites », indique Franck Marie, directeur Hôtellerie Restauration Sodexo Justice Services. Il est représentant de ce secteur au SNRC et, précise-t-il, « 
au titre du SNRC, nous participons au GEMRCN sur le milieu carcéral ». Ce dernier dispose de « peu d’études scientifiques autour de l’alimentation, nous essayons de le faire évoluer, mais il faut tenir compte des procédures ». Les prestataires sont contrôlés par l’administration pénitentiaire (voir Dossier). « Nous avons une diététicienne dédiée
