ERIC COSNE DE RETOUR EN CUISINE
Eric Cosne a quitté la municipalité d’Athis-Mons pour rejoindre Saint-Maur-des-Fossés (Val-de-Marne) en tant que directeur de la restauration. Il a du même coup intégré un service évoluant autou...
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DES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS À L’HÔPITAL
Le ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche et Interfel ont lancé durant l’été dernier, de juin à août, l’expérience pilote «Fruits et légumes frais à l&rsq...
LE SALON GRAND SUD-OUEST «MÉTIERS DE BOUCHE E...
Le salon Grand Sud-Ouest «Métiers de Bouche et CHR Expo» prend place au parc des expositions du Bassin d’Arcachon les 19 et 20 octobre prochains. Il va faire découvrir un large panorama de produ...
LE SALON DE LA COLLECTIVITÉ DU CCC PARIS IDF
Le salon de la collectivité du CCC Paris Ile-de-France a lieu tous les 18 mois. La 19ème édition se tient le 25 novembre 2009, à l’Espace Champerret, Paris 17ème. A deux mois de l’événemen...
MIEUX ACHETER LES FRUITS ET LÉGUMES FRAIS
Interfel et le CCC ont réuni le 21 septembre dernier à Paris les acheteurs et autres acteurs de la restauration collective pour débattre de l’achat des fruits et légumes frais. Des représentants...
LES TEXTURES GOURMANDES D’ANSAMBLE
Pour répondre aux besoins des personnes présentant des problèmes de mastication ou de déglutition, Ansamble déploie un nouveau modèle de restauration adaptée appelé «Textures Gourmandes». S’adre...
QUAND LA BIOMÉTRIE SUSCITE LA POLÉMIQUE
Tout gestionnaire qui souhaite introduire de la biométrie dans un self doit impérativement s’assurer du soutien des parents d’élèves. Ce fut le cas pour François Sonneville au lycée Dumont...
CHARAL RENFORCE SON OFFRE
Charal a présenté ses nouveautés lors du dernier Sirha. Tout d’abord, voici les rôtis tranchés (16 tranches par poche). C’est une gamme complète de rôtis cuits de boeuf, porc, poulet, déjà...
UNE NOUVELLE CUISINE EN PRÉVISION AU CHU DE P...
Le bureau d’études Novorest Ingénierie (Montreuil) travaille à l’APD de la nouvelle cuisine centrale du CHU de Poitiers (chantier supervisé par Sextant Architecture basé à Clermont-Ferrand...
FASCICULES ET ANNALES DE CONCOURS DU CNFPT
Le CNFPT a fait paraître deux fascicules et annales de concours «Restauration collective» et «Environnement, hygiène». Ces ouvrages, complémentaires du manuel déjà paru, préparent les concours d&rsquo...
