…Des aubergines au menu …
Les aubergines, récoltées avant leur maturité, se choisissent bien fermes, avec une peau lisse et brillante, sans taches, dont la couleur doit être d’un violet profond, ni trop clair ni trop pou...
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…Patrick Grosjean, nouveau président de...
Gérard Cesses n’ayant pas souhaité reconduire son mandat, l’UPRM a élu son nouveau président fin mars. Directeur de la restauration municipale à Epinay-sur-Seine, en région parisienne, Pat...
LA SOLUTION DIÉTÉTIQUE
Patrick Saulnier et Fabrice Polleux, responsables restauration et de production de l’Hôpital Ambroise Paré à Boulogne de l’Assistance Publique de Paris, utilisent aussi les produits «CHEF»...
…Nouveaux équipements prévus au CH d&rs...
Un appel d’offres a été lancé par le centre hospitalier d’Angoulême afin d’attribuer 13 lots. Parmi les nouveaux équipements dont il a besoin de se doter : un four électrique 20 nive...
…SIAL 2002 …
L’édition 2002 du Salon International de l’Alimentation (SIAL) se tiendra du 20 au 24 octobre prochain à Paris Nord Villepinte. A 6 mois de l’ouverture, 85 % de la surface des stands...
Le bio, du web à l’assiette
L’opération Printemps Bio, qui s’est déroulée fin mai-début juin, est l’occasion de rappeler les actions des CIVAM, regroupés au sein de la Fédération nationale des centres d’i...
Capic Marmite basculante à fond hémisphérique...
La polyvalence est aussi au rendez-vous avec la Sauteuse multicuissons, qui remplace 5 appareils en un : sauteuse, marmite chauffe directe ou bain-marie, braisière, plaque à snacker. Le chauffage gaz ...
Le CHS de Bassens remporte le Trophée «Le Pla...
© K. AVERTYmoment de plaisir», a rappelé Loris Marconi, président de l’ACEHF, lors de la remise des prix. L’équipe gagnante a notamment remporté un chèque de 1 500 euros. Le deuxième prix ...
…L’équilibre nutritionnel au menu...
Le SNRC met en avant l’importance de l’équilibre nutritionnel en restauration collective dans sa dernière «Lettre d’information». Rappelant «les habitudes encore contrastées sur le t...
LE GOÛT À L’HONNEUR
Jean-Noël DuclosLe CHI André Grégoire de Montreuil est un hôpital entièrement autogéré, occupé par 350 patients en moyenne par jour. L’équipe de Jean-Noël Duclos, le chef de la restauration, ser...
