Didier Barbaut à la présidence de Medirest et...
Directeur général de Medirest depuis 1998 et de Scolarest depuis octobre dernier, Didier Barbaut est désormais à 54 ans Président directeur général des deux filiales de Compass Group en France. Diplôm...
Elior : la relance
Le groupe Elior, dont Avenance est la filiale de restauration collective, vient de présenter officiellement ses comptes de l’exercice 2001-2002 (clos en septembre). Avec 600 nouveaux contrats, l...
Jouer avec les familles de produits régionaux...
autour des produits régionaux : fabrication d’un fromage frais, présentation de la culture des légumes, apprendre à lire une recette (…et la réaliser !), mots croisés, situer des zones de ...
PRIVILÉGIER LES LÉGUMES FRAIS POUR LES PLATS ...
à cause de «la peau, élastique, qui glisse». Pour les repas dits «exceptionnels», ajoute-t-il, «nous restons plus classiques, au couteau, ou éventuellement avec une mandoline pour les tagliatelles de ...
Fruits et légumes d’hiver
A mettre dans vos menus : clémentine, citron, avocat, ananas, kaki, kiwi, orange, papaye, poire, pomelo, pomme, châtaigne, betterave rouge, carotte, céléri branche, céléri rave, chou de Bruxelles, cho...
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C’est le nombre de documents répertoriés sur le site du Cerin (Centre de recherche et d’information nutritionnelles) qui concernent les personnes âgées. Sur www.cerin.org, 8 articles de sy...
API en Rhône-Alpes
La société API Restauration poursuit son développement en installant deux agences en Rhône-Alpes :– Vallée du Rhône Centre d’affaires Le Charlemagne140 cours Charlemagne69286 Lyon cedexTél...
Un colloque «Autour de l’alimentation» ...
Le service de promotion de la santé de l’Inspection Académique de Saône-et-Loire, avec la collaboration d’acteurs locaux et de professionnels de l’alimentation, a organisé fin novemb...
Des projets en restauration scolaire, de la m...
La ville de Cabourg procède à la restructuration du restaurant scolaire rue d’Ennery. Un appel d’offres a été lancé mi-novembre afin d’attribuer notamment les lots concernant les équ...
Les légumes de la cuisine normande à l’...
ou en fondue avec des coquilles Saint-Jacques. Le céléri-rave, rustique et fort en goût, s’apprécie notamment dans les soupes ou en purée. A cuisiner également : les choux (chou vert cuit, éminc...
