ESB : l’abattage partiel publié publica...
L’arrêté du 29 novembre 2002 modifiant l’arrêté du 3 décembre 1990 fixant les mesures de police sanitaire relatives à l’ESB est paru au Journal Officiel le 10 décembre. Il entérine l...
ESB : l’abattage partiel publié publica...
L’arrêté du 29 novembre 2002 modifiant l’arrêté du 3 décembre 1990 fixant les mesures de police sanitaire relatives à l’ESB est paru au Journal Officiel le 10 décembre. Il entérine l...
L’équipe Un Plus Bio à Nîmes
Le 20 novembre 2002, l’équipe Un Plus Bio a accompagné le personnel de cuisine du restaurant inter-administratif de Nîmes pour proposer aux 520 convives un repas 100 % bio. Marquage et cuisson d...
Le développement des aliments-santé
Le Cerin a interrogé le Pr François Guillon, de l’Institut supérieur d’agriculture de Beauvais, sur les aliments-santé…Et leur avenir. S’ils «sont relativement récents», rappel...
Sécurité, absentéisme… La restauration ...
Le collège Jolliot-Curie à Carqueiranne (Var) vient de s’équiper d’un dispositif de reconnaissance de la main (biométrie) pour contrôler l’accès à la cantine. Une reconnaissance qui ...
Nouveaux matériels au C.H. de St-Malo
Le centre hospitalier de Saint-Malo a lancé un appel d’offres mi-novembre pour l’acquisition d’équipements de cuisine. Les candidatures pour la fourniture et l’installation de ...
Didier Barbaut à la présidence de Medirest et...
Directeur général de Medirest depuis 1998 et de Scolarest depuis octobre dernier, Didier Barbaut est désormais à 54 ans Président directeur général des deux filiales de Compass Group en France. Diplôm...
Elior : la relance
Le groupe Elior, dont Avenance est la filiale de restauration collective, vient de présenter officiellement ses comptes de l’exercice 2001-2002 (clos en septembre). Avec 600 nouveaux contrats, l...
Jouer avec les familles de produits régionaux...
autour des produits régionaux : fabrication d’un fromage frais, présentation de la culture des légumes, apprendre à lire une recette (…et la réaliser !), mots croisés, situer des zones de ...
PRIVILÉGIER LES LÉGUMES FRAIS POUR LES PLATS ...
à cause de «la peau, élastique, qui glisse». Pour les repas dits «exceptionnels», ajoute-t-il, «nous restons plus classiques, au couteau, ou éventuellement avec une mandoline pour les tagliatelles de ...
Fruits et légumes d’hiver
A mettre dans vos menus : clémentine, citron, avocat, ananas, kaki, kiwi, orange, papaye, poire, pomelo, pomme, châtaigne, betterave rouge, carotte, céléri branche, céléri rave, chou de Bruxelles, cho...
