Concours Dupont Restauration
Dupont Restauration a remis le 14 octobre dernier, le Trophée du concours interne Les Authentiques. La victoire est revenue à Jean-Sébastien Faillié du restaurant municipal de Lestrem (Pas-de-Calais)....
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Décentralisation : transfert des compétences ...
Présenté en Conseil des ministres début octobre, puis au Sénat et à l’Assemblée nationale (en novembre), le projet de loi relatif aux responsabilités locales dans le cadre de la décentralisation...
EFSA
Quelles missions ?La principale mission de l’EFSA (European Food Safety Authority ou Autorité Européenne de Sécurité des Aliments) est de dispenser des conseils scientifiques indépendants sur to...
Génétique et alimentation
© K. AVERTYmais ils peuvent aussi être une aide à l’approche thérapeutique». Etudier les interactions gènes/ alimentation «est un nouveau domaine d’importance» et «les futurs ANC aux popul...
Le gras double : boeuf
© CIVLe gras-double est constitué des parties les plus épaisses de la panse, un des quatre compartiments de l’estomac des bovins. Il est cuit par le tripier sans être cuisiné : échaudé, mis en p...
Travaux franciliens
En Seine-St-Denis, la municipalité de l’Ile-St-Denis commencera au début de l’année prochaine la restructuration de sa cuisine centrale et de 4 offices, situés dans les écoles Lurçat, du C...
Six nouveaux contrats pour Eurest
Eurest exploite depuis le 1er octobre la restauration de l’Inra à Nancy. 140 repas y sont servis chaque jour en self linéaire, prestation complétée par une cafétéria et un club de direction (40 ...
Le débat sur la laïcité dans les assiettes nî...
Pour certains parents Nîmois, de confession musulmane, remplacer le porc par une autre viande dans l’assiette de leurs enfants ne suffit pas. Au motif que l’animal n’a pas été abattu...
De l’appertisé pour un sachet, par Bond...
Bonduelle Food service, filiale européenne RHD du Groupe Bonduelle, a présenté lors d’Equip’Hôtel un sachet reprenant l’appertisé comme procédé de conditionnement. Celui-ci utilise p...
Aide scolaire en Ile-de-France
Le conseil général d’Ile-de-France a débloqué un budget de 10 millions d’euros comme aide à la demi-pension pour l’année scolaire 2003/2004 avec un nouveau système de répartition. Un...
