Le gras double : boeuf
© CIVLe gras-double est constitué des parties les plus épaisses de la panse, un des quatre compartiments de l’estomac des bovins. Il est cuit par le tripier sans être cuisiné : échaudé, mis en p...
4830 articles dans la catégorie “Non classé”
Travaux franciliens
En Seine-St-Denis, la municipalité de l’Ile-St-Denis commencera au début de l’année prochaine la restructuration de sa cuisine centrale et de 4 offices, situés dans les écoles Lurçat, du C...
Six nouveaux contrats pour Eurest
Eurest exploite depuis le 1er octobre la restauration de l’Inra à Nancy. 140 repas y sont servis chaque jour en self linéaire, prestation complétée par une cafétéria et un club de direction (40 ...
Le débat sur la laïcité dans les assiettes nî...
Pour certains parents Nîmois, de confession musulmane, remplacer le porc par une autre viande dans l’assiette de leurs enfants ne suffit pas. Au motif que l’animal n’a pas été abattu...
De l’appertisé pour un sachet, par Bond...
Bonduelle Food service, filiale européenne RHD du Groupe Bonduelle, a présenté lors d’Equip’Hôtel un sachet reprenant l’appertisé comme procédé de conditionnement. Celui-ci utilise p...
Aide scolaire en Ile-de-France
Le conseil général d’Ile-de-France a débloqué un budget de 10 millions d’euros comme aide à la demi-pension pour l’année scolaire 2003/2004 avec un nouveau système de répartition. Un...
3ème édition du Mois des produits tripiers
Plus de 600 restaurants référencés par les associations Euro Toques, la Haute Cuisine Française, les Jeunes Restaurateurs et les Maîtres Cuisiniers de France, participent au Mois des produits tripiers...
Cap sur l’innovation avec Sodexho et l&...
Les Supers héros de la cuisine centralecréés les menus ou dans quoi cuit-on du riz pour des milliers de personnes. Estelle Magrin et Claire Henneguez ont choisi de développer l’autonomie des élè...
Les salaires des agents de l’Etat
Selon une étude de l’Insee, en 2001, un agent de la fonction publique d’Etat percevait, en moyenne, un salaire brut de 2 358 euros par mois, dont 13,8 % sous forme de primes et de rémunéra...
Transition avec Azur Restauration dans les ca...
Après la rupture du contrat avec la société Eurest, la ville de Cannes a confié depuis le 1er septembre dernier l’exploitation de sa cuisine centrale à Azur Restauration, jusqu’au 1er janv...
