Le concours l’Assiette Gourm’Hand désormais s...
Daniel Van Bockstael, qui exerce dans les cuisines de l’Esat les Trois Sabots de Grande-Synthe (Nord) et gagnant du concours culinaire l’Assiette Gourm’Hand 2010, s’est vu remettre le 18 mai dernier l...
Lancement officiel du PNNS 2011-2015
Le Programme national nutrition santé 3 (PNNS 3), déjà évoqué dans nos précédents numéros et sur lequel nous reviendrons, a été lancé officiellement le 20 juillet dernier. Initié en 2001 et poursuivi ...
CCTP “mode d’emploi” – Les desserts d’é...
Les cahiers de l’acheteur EXPERTS La saison des sorties en extérieur est de retour ! Profitons-en pour faire un focus sur une sélection de desserts « nomades ». Sous-famille homogène concernée :...
Les caissons réfrigérés amovibles Frigoflex p...
Eberspächer, société spécialisée dans le confort thermique pour véhicules (chauffage, aérothermes, dégivrage, climatisation, rafraîchisseurs d’air) lance en 2011 un tout nouveau produit : le caisson r...
Santos présente son hache-viande n°12
Santos propose aux professionnels de la restauration son hache-viande numéro 12. D’un rouge flamboyant, cette machine robuste au moteur asynchrone garanti 5 ans coupe les viandes les plus dures, pour ...
Les dernières innovations Sanipousse
Sanipousse, qui invente sans cesse des solutions innovantes afin de venir en aide aux professionnels concernant la maîtrise sanitaire de leur environnement de travail, propose dans son dernier catalog...
Enquête installateurs : Encore peu de visibil...
2010 se présente comme une année de reprise, mais avec beaucoup de prudence car la sortie de crise n’est pas encore là. Les installateurs s’accordent à dire que le marché manque toujours de visibilité...
Gestion directe – Silgom à Vannes : Val...
La nouvelle cuisine centrale des hôpitaux de Vannes été conçue pour recycler un maximum de déchets, comme l’explique Patrick Le Ray, secrétaire général adjoint du Silgom, Syndicat interhospitali...
Allo à l’huile – Bionerval : Récupérati...
Wilfried Martin est le responsable RHD au sein du pôle Energie de Saria Group (filiale de Rethmann), avec les deux marques pour la gestion des déchets en restauration jusqu’à la valorisation matière ...
Sodexo – Collège Aux Lazaristes Saint J...
Le collège Aux Lazaristes Saint Jean à Lyon, dont la restauration est gérée par Sodexo, mène à bien depuis janvier une chasse au gaspillage dans les assiettes des élèves. La démarche semble porter ses...
