Une nouvelle qualiticienne à Montpellier
Agée de 28 ans, Aude De Macedo est la nouvelle qualiticienne de la cuisine centrale de Montpellier. Elle arrive de la cuisine centrale de Nice (représentant 20 000 repas/jour) pour laquelle elle a été...
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La restauration d’EDF épinglée
La cour des comptes a épinglé sérieusement le comité d’entreprise d’EDF-GDF et la Caisse centrale des activités sociales des industries électriques et gazières. Ces derniers ayant financé ...
Avignon affiche le menu
La ville d’Avignon a confié à Scolarest la fabrication des repas servis dans ses restaurants scolaires. Elaborés en concertation avec des parents d’élèves et des directeurs d’établis...
Un projet de cuisine centrale à Montivilliers
La municipalité de Montivilliers, en Seine-Maritime, a lancé un appel d’offres au mois de juillet pour la maîtrise d’oeuvre de son projet de nouvelle cuisine centrale. Elle doit produire d...
LE FCSI FRANCE LANCE SON PROPRE SITE
La branche française du FCSI (Association internationale des consultants en restauration et hôtellerie) s’affiche désormais sur son propre site Internet : www.fcsifrance.org. Vous y trouverez un...
EFFICACITÉ ET PRÉCISION POUR UNE CUISINE CENT...
© K. AVERTYnote-t-il. En sortie de marmite va être installée une cuve de transfert raccordée à la marmite d’un côté et au doseur (conditionnement) de l’autre pour les sauces, potages, etc....
UNE RÉNOVATION EN PROFONDEUR
© K. AVERTYGN1/1 (récupéré) et de 10 niveaux GN1/1 (neuf) ainsi qu’un cuiseur vapeur Rosinox. Une cellule Bonnet a été reprise de l’ancienne cuisine. C’est également le cas du Granül...
A la découverte du monde des petits fruits
Le site canadien www.fruitenbec. com/fruits vous invite à la découverte du monde des petits fruits, à savoir les fraises, les framboises, les mûres, les groseilles… Vous y dénicherez leur histoi...
Sensibilisation en maternelle à Ploemeur
A Ploemeur, près de Lorient, l’école maternelle Paul Gauguin, 3 classes, 75 élèves, est desservie par la cuisine centrale municipale. L’organisation locale se traduit par une forte implica...
Les petits Marseillais acteurs de leur restau...
Un site AvenanceAnnée après année, la ville de Marseille poursuit son programme de transformation des restaurants scolaires en self service, au rythme d’une trentaine par an. Ainsi, depuis 2001,...
