…Des légumes anciens à la cuisine de Re...
Cet automne, la cuisine de la ville de Redon en Ille-et-Vilaine (500 repas) va proposer aux enfants, en plus des personnes âgées, des légumes anciens tels que les courges spaghetti, les panais, les ca...
…Des légumes anciens à la cuisine de Re...
Cet automne, la cuisine de la ville de Redon en Ille-et-Vilaine (500 repas) va proposer aux enfants, en plus des personnes âgées, des légumes anciens tels que les courges spaghetti, les panais, les ca...
Les premiers Etats Généraux de la restauratio...
Les premiers Etats Généraux de la restauration scolaire parisienne ont été organisés le 20 octobre. Ils avaient été précédés de débats dans les arrondissements. Trois tables rondes étaient organisées ...
Obésité et classe sociale
L’obésité devient un fléau de l’âge moderne. Une étude de l’Inserm (citée en éditorial) montre du doigt la correspondance entre la montée inquiétante de l’obésité chez les adul...
Compass Group se sépare de SSP et change de d...
Compass Group annonce le départ en 2006 de son directeur général Mike Bailey et la mise en vente de sa filiale de restauration concédée SSP (Select Service Partner). SSP exploite des concessions dans ...
Une nouvelle qualiticienne à Montpellier
Agée de 28 ans, Aude De Macedo est la nouvelle qualiticienne de la cuisine centrale de Montpellier. Elle arrive de la cuisine centrale de Nice (représentant 20 000 repas/jour) pour laquelle elle a été...
La restauration d’EDF épinglée
La cour des comptes a épinglé sérieusement le comité d’entreprise d’EDF-GDF et la Caisse centrale des activités sociales des industries électriques et gazières. Ces derniers ayant financé ...
Avignon affiche le menu
La ville d’Avignon a confié à Scolarest la fabrication des repas servis dans ses restaurants scolaires. Elaborés en concertation avec des parents d’élèves et des directeurs d’établis...
Un projet de cuisine centrale à Montivilliers
La municipalité de Montivilliers, en Seine-Maritime, a lancé un appel d’offres au mois de juillet pour la maîtrise d’oeuvre de son projet de nouvelle cuisine centrale. Elle doit produire d...
LE FCSI FRANCE LANCE SON PROPRE SITE
La branche française du FCSI (Association internationale des consultants en restauration et hôtellerie) s’affiche désormais sur son propre site Internet : www.fcsifrance.org. Vous y trouverez un...
EFFICACITÉ ET PRÉCISION POUR UNE CUISINE CENT...
© K. AVERTYnote-t-il. En sortie de marmite va être installée une cuve de transfert raccordée à la marmite d’un côté et au doseur (conditionnement) de l’autre pour les sauces, potages, etc....
