Serenest capitalise sur ses fondamentaux et i...
Dans un contexte de stabilisation des rythmes de travail post-Covid, d’inflation forte, et face à la mise en application de réglementations telles qu’Egalim, l’évolution des modèles économiques en res...
Newrest Restauration booste son développement
Le bilan général du marché français de la restauration collective en 2023 par Newrest Restauration porte notamment sur la forte inflation des matières premières au 1er trimestre, avec l’obligation de ...
Bilan 2023 et perspectives 2024 par segments ...
■ Écoles & Universités Durant l’année 2023, notre secteur de la restauration scolaire a continué à être particulièrement impacté par la crise inflationniste. Afin de limiter au maximum cet impact ...
Un nouvel élan et une vision à long terme pou...
Avec l’arrivée de Derichebourg Multiservices, Elior France se remet en ordre de marche, porté par une nouvelle dynamique et une vision à long terme, comme le souligne son PDG Boris Derichebourg. L’heu...
Sociétés de restauration : Un marché en mode ...
Les attentes des clients comme des convives sont nombreuses, à l’image des évolutions sociétales et environnementales. C’est donc dans une restauration collective toujours plus engagée que les SRC pou...
Snacking végétarien : Une restauration rapide...
Le menu végétarien en restauration collective ? Quasiment un acquis désormais… Chacun a un rôle à jouer pour réussir la transition et équilibrer notre alimentation entre protéines végétales et protéin...
Biodéchets & antigaspi : Bénéfices envir...
Le 1er janvier 2024 marque la généralisation du tri à la source pour tous les producteurs de biodéchets : professionnels, administrations, collectivités, particuliers… L’objectif est la réduction du b...
La parole aux convives : Quelles attentes et ...
Les menus proposés dans les restaurants de collectivité apportent-ils satisfaction à celles et ceux qui les consomment ? Des plus jeunes aux plus âgés, quel est l’avis des convives sur leurs repas ? N...
Desserts festifs : Des plaisirs sucrés pour m...
Célébrer les fêtes de fin d’année passe inévitablement par un dessert plus élaboré que d’habitude, souvent typique comme la bûche de Noël. Mais pas seulement… Car les idées ne manquent pas. Les chefs ...
Des bûches originales pour le plaisir des yeu...
Chaque année, les chefs pâtissiers des grandes maisons redoublent de créativité et de virtuosité. L’esprit de Noël, la magie des fêtes ! Le Diamant Noir du Shangri-La Paris par Maxence B...
