Astuces et diversité au menu de la cuisine ce...
Reprise en régie directe depuis 2011, la cuisine centrale de Nice met la nutrition au cœur de sa politique de restauration. Elle réalise environ 23 000 repas/jour, les crèches ayant été ajoutées à ses...
Privilégier l’apprentissage du goût
L’école est le lieu des apprentissages et le rôle de la restauration scolaire, c’est de nourrir, mais aussi d’éduquer au goût, à l’âge où l’on se construit. La cantine devient le terrain privilégié de...
En plein cœur des dossiers d’envergure aux HC...
Aux Hospices Civils de Lyon, les grands dossiers en cours dans le domaine de la restauration concernent le projet de service de la fonction restauration 2013-2017, l’inscription des processus dans une...
« Anticiper et innover, en gardant le cap de ...
Du CHU de Limoges à celui de Montpellier, en passant par ceux de Tours et Perpignan, Jean Termens a exercé comme ingénieur en restauration. Il fut également président de l’UDIHR de 2002 à 2007. à la r...
Enjeux nutritionnels et obligations de perfor...
Réussir à concilier les objectifs de rentabilité et les valeurs du service public est une préoccupation majeure pour le secteur hospitalier français, à laquelle la restauration est forcément soumise. ...
Licence professionnelle PQMRCC
Quel est votre parcours ? Géraldine Louise (Mondor 2011-2012), 25 ans : Après un baccalauréat scientifique, j’ai suivi une formation pour le BTS Bio analyses et contrôles, en formation initiale. ...
Apprendre sur le terrain au GH Henri Mondor
Le service restauration du groupe hospitalier Henri Mondor en région parisienne, qui regroupe les hôpitaux Henri Mondor, Albert Chenevier, Emile Roux, Joffre Dupuytren et Georges Clémenceau, accueille...
Une formation initiale dédiée avec le CS Rest...
Lancé en octobre 2011, le Certificat de spécialisation Restauration collective est le 1er diplôme des cuisiniers de collectivité, avec une formation par apprentissage. état des lieux avec Marie-Cécile...
Des compétences à valoriser et renforcer
Parfois simple mise à niveau ou réelle source de nouvelles motivations et de professionnalisation par le renforcement des compétences, la formation doit accompagner chaque salarié dans son parcours en...
Savoir redonner du sens à l’assiette
Créée fin 2008, la société Leztroy est gérée par trois associés qui partagent avec leurs équipes des valeurs de proximité et de qualité. Elle développe ses activités uniquement en Haute-Savoie. «Une s...
