PLUS DE 8 000 REPAS QUOTIDIENS
© K. AVERTYLuc Georgetsauf pour l’Hôpital Sud. L’UCP comporte une zone pour les préparations froides (hors d’oeuvre et desserts d’assemblage, certains étant faits sur place dan...
PLUS DE 8 000 REPAS QUOTIDIENS
© K. AVERTYLuc Georgetsauf pour l’Hôpital Sud. L’UCP comporte une zone pour les préparations froides (hors d’oeuvre et desserts d’assemblage, certains étant faits sur place dan...
LA QUALITÉ PAR LE REFUS DU MOINS-DISANT
l’odorat très particulier des patients en chimiothérapie.Le thème retenu par le véritable partenariat Medirest/Val d’Aurelle est : «Participons à l’envie, participons à la vie.» D&rs...
LE CHOIX DE LA QUALITÉ
photos © G. Golansi Rémi Lepage est rompu à la restauration de grande quantité, il reste orienté sur le ressenti du client et sur son appétence. Il recherche à travers les modes de préparation et les ...
AUX PETITS SOINS POUR LES ANCIENS
© C. REYNAUDanniversaires autour d’un gâteau «maison» servi lors du goûter», ajoute le chef qui préfère travailler les produits frais. Des produits frais privilégiés«Pour la viande, presque que ...
PLAZZA EXPRESS, UNE OFFRE DE RESTAURATION À P...
© K. AVERTYles nouveaux bureaux de la Tour Egée datent de fin 1999 et le RIE géré par Sodexho concerne principalement les salariés de la société Ernst & Young, mais aussi ceux des entreprises : Ve...
FORMULE RAPIDE OU PLAT ÉLABORÉ
© K. AVERTYplaces assisesJusqu’à la réouverture en 1998-99, le site a connu quatre ans de travaux, d’abord pour la cafétéria, puis la cuisine, les selfs et la plonge. Le travail a été réor...
DOUBLE ACCÈS AU SELF
K. AVERTYMaison de l’Etudiant, c’est une formule à points qui a été mise en place. Les 2,40 euros équivalents du ticket U correspondent ainsi à 8 points. Le plat principal «coûte» 5 points...
UN RAPPROCHEMENT QUI SE CONCRÉTISE
© K. AVERTYLe site de Belfortles patients, les menus sont adaptés selon les pathologies traitées. La cuisine centrale de Montbéliard possède un grand laboratoire diététique et dénombre 8 régimes diffé...
DE LA SANDWICHERIE AU SELF
© K. AVERTYLa sandwicheriesatellites hors d’oeuvre, fromages et desserts, rampe fruits. Le client compose son repas avec cinq éléments pour un prix fixe (plat du jour, grillade/ frites…), ...
VERS PLUS DE COHÉRENCE ET DE RATIONNALITÉ
© K. AVERTYde restauration de Reims répond à toutes les demandes, au plus près de ce qui est demandé», reprend l’ingénieur restauration, ce qui est «à la fois un point fort et un point faible». ...
