RITUALISER LE TRAVAIL
© K. AVERTY5 jours sur 7 au self du CAT (pour les travailleurs et encadrants des autres activités), 55 repas sont servis le soir pour ceux qui restent au foyer. Pendant l’année scolaire, près de...
RITUALISER LE TRAVAIL
© K. AVERTY5 jours sur 7 au self du CAT (pour les travailleurs et encadrants des autres activités), 55 repas sont servis le soir pour ceux qui restent au foyer. Pendant l’année scolaire, près de...
LA RESTAURATION LYONNAISE SE LIVRE À UNE RÉFL...
repas particuliers». Marie-Line Huc, diététicienne conseil indépendante, insiste sur le fait que la ville s’efforce de suivre au mieux le Programme National Nutrition Santé et la Circulaire de l...
UNE PLUS GRANDE EFFICACITÉ
© K. AVERTYen deux services. Un système de ramassage par car a été mis en place pour amener les enfants. L’encadrement des repas se fait par le personnel du restaurant municipal et les animation...
INNOVER EN CUISINE CENTRALE
© G. GOLANEn 1996, lorsque le conseil général de l’Hérault créa l’UPC de Saint-Clément, au nord de Montpellier, celle-ci approvisionnait 9 collèges avec 2 600 repas. En 2002, ce sont plus ...
UN TRIPLE CHOIX POUR LES CONVIVES D’AXA
© K. AVERTYJérôme Lopez, cuisinier et Nathalie Negre-Albouy, caissière administrativejours, les fruits et légumes deux fois par semaine (B.O.F. également), les boissons et les surgelés (poissons, légu...
UNE CUISINE DE PROXIMITÉ
© K. AVERTY sont effectuées mensuellement par un laboratoire indépendant, qui donne également «beaucoup de conseils pour la désinfection et ce qui concerne l’Haccp», apprécie Emmanuel Baud. C&rs...
RATIONNALISATION DE L’ACTIVITÉ
© K. AVERTYprofession aujourd’hui», ce changement est également «prospectif, il va au-delà des nécessités actuelles». Par ailleurs, ajoute-t-il, les équipements «avec des fonctions bien spécifiq...
PLUS DE 8 000 REPAS QUOTIDIENS
© K. AVERTYLuc Georgetsauf pour l’Hôpital Sud. L’UCP comporte une zone pour les préparations froides (hors d’oeuvre et desserts d’assemblage, certains étant faits sur place dan...
LA QUALITÉ PAR LE REFUS DU MOINS-DISANT
l’odorat très particulier des patients en chimiothérapie.Le thème retenu par le véritable partenariat Medirest/Val d’Aurelle est : «Participons à l’envie, participons à la vie.» D&rs...
LE CHOIX DE LA QUALITÉ
photos © G. Golansi Rémi Lepage est rompu à la restauration de grande quantité, il reste orienté sur le ressenti du client et sur son appétence. Il recherche à travers les modes de préparation et les ...
