UN PROJET D’ENVERGURE POUR CLAUDE HUBER...
métier avant le plaisir du challengeAutre chantier mis en oeuvre, le transfert et la fusion des laveries des huit offices des services de soins vers la cuisine du site du Bailleul. Ce projet a pour bu...
757 articles dans la catégorie “Terrains”
DE NOUVEAUX ÉQUIPEMENTS INTRODUITS EN CUISINE
© K. AVERTY(le local a également un accès par l’extérieur). A ajouter au nombre des équipements, des chariots bain-marie pour la distribution en salle à manger, quelques personnes étant par aill...
DU LINGE BIEN «TRAITÉ» AUX HCL
© C. REYNAUDrisques des infections nosocomiales». Concernant les investissements récents, l’atelier triage s’est vu doter au début de l’année 2003 d’un système automatisé et in...
LES GAZELLES PASSENT AUX STANDS
© O. FOURNIGAULTautres points de restauration. En situation fortement concurrentielle aujourd’hui, nous devons tout simplement aller à la reconquête des universités». Dans les jours qui ont préc...
L’ÉVEIL AU GOÛT
© K. AVERTYlégumes et plus généralement les mélanges. L’environnement du repas, une préoccupation pour les parentsPour les maternelles, l’aspect ludique du repas doit être pris en compte. ...
DU NEUF DE LA PRÉPARATION À LA DISTRIBUTION
© K. AVERTYComenda) dispose de deux machines à laver à translation, dont une spécialisée pour les plateaux. Cette laverie est accolée à un local poubelle réfrigéré. Au niveau de la distribution, derri...
LA BLANCHISSERIE CULTIVE LA QUALITÉ
© O. FOURNIGAULTle linge plat est alors dirigé vers l’engageuse-sécheuse-repasseuse, à plus ou moins 180°C, avant de prendre sa place dans son linéaire approprié. Prêt à retourner dans les unité...
UNE DEMI-PENSION NEUVE POUR 200 COUVERTS
© K. AVERTYdispose d’un bâtiment spécifique.Une chambre froide positive et un sas négatif sont disponibles pour le stockage, complétés par des armoires froides. Dans la zone des préparations fro...
COULEUR ET VARIÉTÉ AU ZAP’EXPRESS
© K. AVERTYZap’Express, qui compte 100 à 150 équivalents repas par jour, accueille essentiellement des prestations sur place. Peu d’élèves prennent à emporter. Des animations complètent l&...
LES GOÛTS, LES COULEURS ET LES SAVEURS
© J. LE MEUR! Il faut faire évoluer les enfants, leur apprendre les sensations du goût. La cuisine, ce sont les couleurs et les goûts, une logique que nous défendons comme une pédagogie de la répétiti...
