DÉFINIR UN SOCLE COMMUN
«N ous suivons le GEMRCN pour les marchés publics, et nous sommes préparés à la future réglementation», indique Marie Bordmann, responsable Nutrition chez Avenance Enseignement. «Elle permettra d&rsqu...
DÉFINIR UN SOCLE COMMUN
«N ous suivons le GEMRCN pour les marchés publics, et nous sommes préparés à la future réglementation», indique Marie Bordmann, responsable Nutrition chez Avenance Enseignement. «Elle permettra d&rsqu...
VERS L’OBLIGATION NUTRITIONNELLE
La qualité nutritionnelle en restauration scolaire, jusqu’alors soumise à des recommandations, devait faire l’objet d’un texte réglementaire encore… dans les placards. On nous ...
UNE NOUVELLE IMPULSION AVEC VÉGÉTAL TONIC
Si la démarche qualité fait partie de la restauration scolaire depuis longtemps, la mise en oeuvre de Végétal Tonic (voir notre précédent numéro, rubrique Gestion/Ressources humaines) a «donné une nou...
UN VRAI CHOIX, MAIS DES ADOLESCENTS RESPONSAB...
Mise en oeuvre en 2008, la nouvelle offre «Signé Sodexo» s’adresse aux collégiens (mê-me si elle peut être applicable pour les lycéens, qui bénéficient néanmoins eux-mêmes d’un concept spé...
L’IMPLICATION DE TOUS POUR ATTEINDRE LE...
Comme le collège Jean-Philippe Rameau à Versailles (voir pages 28-29), le collège Pierre de Coubertin à Chevreuse a adhéré au projet Végétal Tonic proposé par le conseil général des Yvelines (initié p...
LA QUALITÉ DANS L’ASSIETTE OU LA PÉDAGO...
Dans ce collège neuf, ouvert à la rentrée 2007, le besoin à couvrir est actuellement de 328 repas pour les élèves et une trentaine pour les commensaux. L’organisation du travail est basée sur un...
L’ÉDUCATION AU GO€T AVEC LES ANIM...
Les animations thématiques, Christophe Demangel en est friand… Chef de cuisine au collège Jules Grévy à Poligny dans le Jura, il y voit une façon de rendre dynamique la restauration scolaire, d&...
NUTRI’STICK, DES REPÈRES POUR MIEUX MAN...
Des concepts avaient été mis en place «pour les jeunes enfants, comme le Restaurant des tout petits ou le Self qui fait grandir», indique Christel Hanicotte, directrice marketing Avenance Enseignement...
une expérimentation sur le bio pour inciter à...
Le lycée Emile Béjuit sert au déjeuner 400 repas, dont 50 aux commensaux, et le soir 75 aux internes. A la rentrée prochaine, lorsque les travaux de l’internat seront terminés, ils seront 150. «...
UNE PRODUCTION VALORISÉE
Les différents sites disposaient auparavant de cuisines indépendantes en liaison chaude. Le besoin d’investissement s’est concrétisé par un projet d’une cuisine centrale à Basse Ham ...
