1077 articles dans la catégorie “Carnet de partage”

Thierry Blain : Harmoniser la restauration sc...

Thierry Blain Chef de service de la restauration scolaire et de la production des repas Conseil départemental de l’Essonne   Issu de la restauration commerciale, c’est pour trouver un meilleur éq...

Nicolas Malgérard : Aller de l’avant et trans...

Nicolas Malgérard Chef de cuisine du lycée Martin Luther King à Bussy-Saint-Georges Chef de cuisine au lycée Martin Luther King à Bussy-Saint-Georges depuis douze ans, Nicolas Malgérard s’investit ave...

Qualité culinaire et chasse antigaspi au menu...

Au restaurant scolaire municipal de Saint-Martin-en-Haut dans le Rhône, l’équipe en place œuvre en osmose avec la volonté politique. En l’occurrence, préserver la qualité de la prestation culinaire, t...

Catherine Bournizien : Un accompagnement sur ...

Catherine Bournizien Fondatrice de Phinéa Conseil Forte de son expérience en restauration collective au ministère des Armées, Catherine Bournizien a fondé en 2016 Phinéa Conseil. Cette experte en stra...

Le Crous Rennes Bretagne évalue ses gains env...

Depuis septembre 2022, le Crous Rennes Bretagne s’est lancé dans une politique de restauration plus vertueuse en augmentant l’offre végétale de ses points de restauration. Il a pu évaluer ses gains en...

Exigence culinaire et bienveillance auprès de...

À Fleurieu-sur-l’Arbresle, dans le Rhône, l’école du Chêne est très attachée à une prestation culinaire de qualité, avec un service à table pour les maternelles et au self pour les élémentaires. Propo...

Patrice Poirier : Une cuisine à ancrage terri...

Patrice Poirier Directeur de la restauration Cuisine Rochefort Océan en Charente-Maritime   Son expertise en management a permis à Patrice Poirier de ressouder une équipe à son arrivée à la Cuisi...

Cyprien Boucard : Créer la surprise pour capt...

Cyprien Boucard Chef gérant de la résidence Domitys Les Cépages à Gaillac   Issu de la restauration gastronomique, à la recherche d’un meilleur équilibre professionnel et personnel, Cyprien Bouca...

Sébastien Roussel : Face à de nouveaux défis

Sébastien Roussel Chef de cuisine au collège Brizeux à Lorient   Depuis 4 ans, Sébastien Roussel est chef de cuisine au collège Brizeux dans le Morbihan. Soucieux de l’évolution de notre société,...

Agathe Motte : Faire plaisir en travaillant l...

Agathe Motte Cheffe de cuisine de la résidence du Clos Lafitte à Fargues-Saint-Hilaire   Gagnante du Concours des Chefs DomusVi en binôme avec le directeur de son établissement, Agathe Motte appr...

Une nouvelle cuisine centrale pour le Sivom d...

Le Sivom de la Communauté du Béthunois, dans le Pas-de-Calais, s’est récemment doté d’une unité de production culinaire toute neuve, basée à Verquigneul. L’équipe de cuisine a gagné en confort de trav...

Ecolab – REpartage : revaloriser des repas po...

REpartage est la combinaison entre un volet social et un autre écoresponsable. À la genèse de ce projet se trouvent Sodexo et son client Orange, dont l’ambition est de sauver 10 repas par jour, tout e...