UNE PRESTATION CULINAIRE À TENIR
© C. REYNAUD« rebooster » afin que la prestation reste de bon niveau», précise-t-il quand même. Si le chef leur laisse davantage de liberté pour la confection des entrées et desserts, en revanche, il ...
1103 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
UN REPAS AU FORFAIT
© K. AVERTYun fromage ou un fruit ou un autre dessert. La boisson et les autres périphériques complémentaires ne sont pas compris. Un coin cafétéria ouvre de 7h30 à 15h30, tandis que le self l’e...
VARIÉTÉ ET CUISINE SPECTACLE
© K. AVERTY& M’s, etc. L’offre se complète par des produits laitiers, notamment des fromages classiques ou affinés, des boissons, dont du vin au verre, et une table présentant les assa...
L’ÉQUILIBRE DANS LA DIVERSITÉ
© O. FOURNIGAULTfallait servir que du pané. Maintenant, ils savent autant apprécier le poison en papillote qu’en sauce, toujours cuit dans un fumet». Il faut dire qu’avec son intendante, m...
UNE FRÉQUENTATION ASSIDUE
© K. AVERTYcocktails, formations…), malgré les réticences de départ liées à d’autres habitudes. A noter, Sogeres s’occupe aussi du club de direction. La SRC a gagné la confiance de s...
UNE PRESTATION VALORISÉE
© K. AVERTYchaleur et goût des plats, dotation en plateaux, verres et couverts à la distribution, sel et poivre, carafe d’eau sur les tables… La Charte fidélité s’adresse au «client ...
DES ÉQUIPEMENTS PERFORMANTS POUR UNE ÉQUIPE Q...
Le chef de cuisine Jean-Pierre Hemerléfaire toutes sortes de légumes», indique le chef, «et quasiment que du frais». Excepté les petits pois, choux-fleurs ou haricots verts, la légumerie sert pour pre...
DES SALLES AUX COULEURS INTERNATIONALES
à table (recteur, directeur d’université, jury d’examen, etc), ces repas sont réalisés par les cuisiniers du Crous qui ont l’occasion de réaliser une prestation plus «haut de gamme» ...
DU PLATEAU REPAS TRADITIONNEL À LA RESTAURATI...
propose des sandwichs froids (club + préparés sur place bagnat, baguette, etc) et chauds, des salades (bols de crudités), des yaourts, des fruits, des pâtisseries. Il y a peu de ventes à emporter, qui...
ETABLISSEMENTS DE SANTÉ, UN SECTEUR EN MUTATI...
(de g. à d.) Jean Termens, Jean-Luc Kropfinger, Paul Tronchon et Eric CommelinNouveaux modes de gestion des établissements de santé, évolution de l’organisation de la production et de la logisti...
