PASSAGE AU SELF DANS UNE CONSTRUCTION NEUVE
© K. AVERTYfroides : deux négatives et trois positives (+ une de jour), «avec installation des groupes à distance» précise Daniel Goemaere, de T.H.E. (installateur des équipements). Une salle est cons...
1077 articles dans la catégorie “Carnet de partage”
ACCOMPAGNER ET ANTICIPER LES ÉVOLUTIONS
de pair avec mon parcours associatif», raconte Philippe Lulin. Il a vu les «évolutions très rapides» de la profession, sur le plan méthodologique ou réglementaire notamment, et a toujours eu le souhai...
RAPIDITÉ ET FACILITÉ DE TRAVAIL
©K. AVERTYdu choix d’entrées et des fruits. Garder une structure sur placeIl semble difficile de faire des prévisions sur les repas. Proposer le même plat à deux ou trois semaines d’interv...
DE L’ÉQUILIBRE ALIMENTAIRE À L’HY...
© C. REYNAUDdans ce sens tout en apportant du ludique». La semaine du goût 2004 a ainsi été propice à un travail interactif entre la cuisine et les enseignants, en collaboration avec des producteurs l...
RÉPONDRE À DES BESOINS DIFFÉRENCIÉS
© K. AVERTYqui partent en camion (il y en a deux) pour être livrés dans les offices. La production est réalisée jusqu’à J-3, les lundi, mardi, jeudi et vendredi. Le self du personnel est ouvert ...
MAINTENIR UNE OFFRE DIVERSIFIÉE
© C. REYNAUDégalement appréciées : «Nous en confectionnons 1 000 portions pour le service du soir et elles partent comme des petits pains entre 18h et 19h», affirme le directeur des restaurants. Vers ...
DE NOUVEAUX ATOUTS
© K. AVERTYune vingtaine de personnes, dont les trois-quarts travaillent en cuisine, sous la houlette du chef de production Alain Van Hoeylandt et, pour la restauration diversifiée, de Gérard Canicio....
UNE GESTION MAÎTRISÉE
© K. AVERTYsont complétés par un véhicule léger isotherme, pour l’appoint, les livraisons à la demande. La chaîne du froid est vérifiée sur cette étape, des contrôles et des analyses microbiolog...
Enodis Fours Convotherm
Les grilles restent à l’intérieur de l’appareil et sont nettoyées avec l’ensemble. Il n’y a pas de bras de lavage, pas de pièces à monter ou démonter. En matière de sécurité, s...
Colgate-Palmolive Professional Plan d’h...
plan d’hygiène est en ligne avec la définition donnée par l’arrêté du 22 septembre 1997. Il se traduit par la rédaction de toutes les procédures de nettoyage, la réalisation des fiches syn...
