Bientôt la finale des Api d’Or 2010-2011
Après la grande tournée des sélections régionales en 2010, les 14 chefs finalistes vont s’affronter le 13 octobre au lycée hôtelier du Touquet pour Les Api d’Or. La remise des prix de ce concours culi...
Bientôt la finale des Api d’Or 2010-2011
Après la grande tournée des sélections régionales en 2010, les 14 chefs finalistes vont s’affronter le 13 octobre au lycée hôtelier du Touquet pour Les Api d’Or. La remise des prix de ce concours culi...
Cantina 2011 : Tendances et perspectives du s...
Dernier volet ce mois-ci de nos pages consacrées à Cantina, dont l’édition 2011 a eu lieu le 24 mars sur le thème «Restauration rapide et snacking en restauration collective». Décryptage des tendances...
Cantina 2011 : Complément ou alternative, la ...
Nous poursuivons l’aventure Cantina en vous présentant ce mois-ci d’autres interventions, idées, constats ou pistes de ce rendez-vous bisannuel, organisé par Philippe Hersant & Partners, en parten...
Sodexo : L’esprit d’équipe pour une finale go...
«Un pour tous, tous pour un»… C’est la devise du concours de cuisine pour personnes handicapées, organisé pour la 13ème année consécutive par Sodexo. Le 16 juin dernier, le challenge a été remporté po...
Concombre Göteborg
Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Dégeler les chutes de saumon en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).- Laver, désinfecter puis rincer abondamment à l »eau claire les légumes. Peler les concomb...
AIDOMENU Scolaire – Mai 2011
Voir le tableau des menus Recettes détaillées Concombre Göteborg Bavette au beurre framboise Paupiette de veau gorgonzolienne Calmars sauce citron Nouilles au pistou Whoopie choco-noisette
Bavette au beurre framboise
Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Détailler les bavettes d »aloyau, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).- Suer dans la matière grasse frémissante les échalotes. Déglacer vinaigre, r...
Paupiette de veau gorgonzolienne
Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Rissoler dans la matière grasse frémissante les lardons préalablement blanchis. Débarrasser, réserver.- Suer les oignons émincés, ajouter l »ail en granul...
Calmars sauce citron
Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Trier, laver, désinfecter puis rincer à l »eau claire les citrons. Peler à vif, lever les segments, réserver.- Disperser au fouet dans la quantité d »eau ...
Nouilles au pistou
Voir l’AIDOMENU Mise en oeuvre ‘- Suer dans la matière grasse frémissante l »ail en granulés. Ajouter le persil, le basilic et les pignons de pin préalablement grillés. Réserver au chaud (...
