1.2 L’avenir de la Restauration Municip...
gré du budget qu’on y consacre : cette sous-fonction doit être le plus centralisée possible. Elle peut être mise en commun par 2, 3 ou 4 communes, comme cela commence à se faire, et doit se géné...
1.2 L’avenir de la Restauration Municip...
gré du budget qu’on y consacre : cette sous-fonction doit être le plus centralisée possible. Elle peut être mise en commun par 2, 3 ou 4 communes, comme cela commence à se faire, et doit se géné...
5 – Comment gérer la Restauration Scola...
DRDeux grandes options se présentent à vous pour la gestion de votre service public de la restauration, il convient d’y réfléchir sans a priori et en fonction d’un diagnostic de la situati...
1.1 Le service public de la Restauration Scol...
éducateurs de leurs enfants. S’ils considèrent que l’enfant s’épanouit mieux en rentrant chez lui à midi, ils trouveront la solution pour cela. S’ils considèrent que le repas e...
7.2 La veille Qualité
DRqui doit être chaud est par exemple un élément de qualité qui dépend du service à l’office du restaurant scolaire, indépendamment du chef de production en cuisine centrale.Il convient simpleme...
Un nouveau texte de référence
© K. BRUNIELa fameuse «circulaire de l’écolier» avait trente ans… Autant dire que ce nouveau texte sur la restauration scolaire était attendu, même s’il ne fait parfois qu’offi...
3.3 Structure du prix de revient
Le coût des denrées et l’ensemble des frais de personnel constituent 85 à 90 % du coût de fonctionnement de la restauration scolaire. Nous avons regroupé, dans le tableau suivant, les indicateur...
UN OUTIL MODERNE POUR L’ARMÉE DE TERRE ...
© K. AVERTYrepas, mais cela serait exceptionnel, indique le Lieutenant-colonel Camilleri, car il faudrait alors «un renfort en personnel et en moyens logistiques». Le CPA se caractérise par sa «puissa...
La restauration collective et la réforme du c...
© C. REYNAUDDans un premier temps, il convient de noter que le «nouveau» code des marchés publics n’aura aucune incidence sur les marchés en cours : ceux-ci demeurent régis intégralement par le ...
FRUITS ET LÉGUMES À PRIVILÉGIER
© B. TABONEL ‘une des deux journées, or-ganisée en partenariat avec Aprifel, était dédiée aux «propriétés nutritionnelles des fruits et légumes» et à leur «rôle en préventique et en thérapeutiqu...
Progression des diététiciens et des cuisines ...
DRFrancis Luzinde concession, constaté il y a trois ans, semble s’être atténué. Paris et les villes de plus de 100 000 habitants n’ont pas vu, durant cette période, de grands changements e...
