FoodStar de Scolarest, la tête dans les étoil...
Scolarest est a première filiale en France à mettre en place le concours interne FoodStar que Compass Group décline depuis 5 ans à l’international. De mars à septembre 2002, les équipes motivées...
FoodStar de Scolarest, la tête dans les étoil...
Scolarest est a première filiale en France à mettre en place le concours interne FoodStar que Compass Group décline depuis 5 ans à l’international. De mars à septembre 2002, les équipes motivées...
22ème Congrès National de la Restauration hos...
L’Association Culinaire des Établissements Hospitaliers de France (ACEHF) organise les 21 et 22 mars à Évian-les-Bains le 22ème Congrès National de la Restauration hospitalière. Parmi les confér...
Les Entretiens de Nutrition de l’Instit...
Les 12 et 13 juin, le Service Nutrition de l’Institut Pasteur de Lille organise pour la 5ème année consécutive ses Entretiens de Nutrition. Au programme : «Stress et Nutrition» (Rythmes de trava...
CERNER LES HABITUDES ET LES ATTENTES EN CENTR...
La fréquentation RU/DOMICILE AU DOMICILE A MIDIplus ou moins client n’influe pas sur le choix de la structure du repas, la structure complète traditionnelle persistant à 68 %. Mais pour un quart...
FAIRE PROGRESSER LA CUISINE AU QUOTIDIEN
© P. FLETaux pommes sont monnaie courante dans les menus quotidiens. «On a le droit à l’appellation pâtisserie maison, ce qui donne une certaine originalité à nos créations».La recherche d&rsquo...
UN BÂTIMENT NEUF POUR LES ÉTUDIANTS DE TOURCO...
© K. AVERTYen conservant le souci de se renouveler. Le problème des files d’attenteComme dans beaucoup de restaurants universitaires, le directeur François Ouadi souligne la concentration de la ...
SOPHISTIQUÉ ET AGRÉABLE
DRprendre un petit-déjeuner le matin ou de faire une pause dans la journée. Les internes peuvent aussi demander des plateaux repas à emporter. «Les étudiants doivent voir que ça change tous les jours,...
SE METTRE AU GOÛT DU JOUR
© K. AVERTYLa laveriede préparer au plat», signale le chef de cuisine. Le stockage a également subi des changements importants, puisque les deux armoires froides et le congélateur ont laissé place à d...
UNE RÉPUTATION À PRÉSERVER
© C. REYNAUDcuisine gère aussi les repas à thème dont le rythme est passé à quatre fois par an au lieu d’un toutes les cinq semaines. «Les journées thématiques demandent beaucoup de temps. Avec ...
EVOLUTION PERMANENTE EN HYGIÈNE
© G. GOLANles chariots à assiettes dans l’attente d’un nouveau service. Ces housses nouvelles remplacent ainsi les housses classiques qui peuvent se transformer en milieu favorable au déve...
