La finale du Trophée «Le plateau du malade»
C’est au mois de mai, lors du salon Hôpital Expo à Paris, que se déroulera le concours baptisé «Le plateau du malade». Organisé par L’Association culinaire des établissements hospitaliers ...
Actualités
LES GAZELLES PASSENT AUX STANDS
© O. FOURNIGAULTautres points de restauration. En situation fortement concurrentielle aujourd’hui, nous devons tout simplement aller à la reconquête des universités». Dans les jours qui ont préc...
L’ÉVEIL AU GOÛT
© K. AVERTYlégumes et plus généralement les mélanges. L’environnement du repas, une préoccupation pour les parentsPour les maternelles, l’aspect ludique du repas doit être pris en compte. ...
DU NEUF DE LA PRÉPARATION À LA DISTRIBUTION
© K. AVERTYComenda) dispose de deux machines à laver à translation, dont une spécialisée pour les plateaux. Cette laverie est accolée à un local poubelle réfrigéré. Au niveau de la distribution, derri...
LA BLANCHISSERIE CULTIVE LA QUALITÉ
© O. FOURNIGAULTle linge plat est alors dirigé vers l’engageuse-sécheuse-repasseuse, à plus ou moins 180°C, avant de prendre sa place dans son linéaire approprié. Prêt à retourner dans les unité...
LE NOUVEAU CODE DES MARCHÉS PUBLICS EN VIGUEU...
Moins de formalisme, une approche plus libérale, des changements ont été opérés pour mieux se conformer au droit communautaire. Le décret n°2004-15 sur le nouveau Code des marchés publics (CMP) et la ...
UN REPAS SÉCURISÉ ET ÉQUILIBRÉ
© C. REYNAUDrespect de la conformité de l’offre alimentaire à la Circulaire de l’Ecolier et au GPEMDA version 2001… est-il nécessaire de souligner qu ces critères sont sur pondérés ?...
Où se trouve le risque ?
DRFrancis Luzinla quiétude n’est pas encore acquise. Que ce soit dans le domaine de la pêche en milieu pollué ou dans celui du conditionnement et de l’exploitation de produits depuis des p...
Interfel cible la restauration d’entrep...
Le 25 novembre dernier, la commission économie de l’association interprofessionnelle des fruits et légumes, l’Interfel, s’est fixé comme objectif pour 2004 : viser la restauration co...
Trophée Sogeres : François Ingargiola est le ...
DRLe jury présidé par Joël Garault, chef du restaurant Le Vistamar de Hôtel Hermitage à Monaco, a désigné lauréat du Trophée Azur Restauration (Sogeres) organisé au Lycée Hôtelier de Monaco, François ...
