UNE LINGÈRE AUX PETITS SOINS
© C. REYNAUDprocess de traitement du linge, tel qu’il a été adopté, donne satisfaction et aucun changement n’est donc envisagé pour l’heure. «Le travail dans cette résidence est plai...
Actualités
LA PRESTATION RESTAURATION ÉLARGIE PAR NÉCESS...
© C. REYNAUDtravailler le maximum de produits frais et à fabriquer nombre de plats : lasagnes de saumon, gâteaux de foie de volaille, mousses de poissons, terrines, des pâtisseries… «Ceci nous d...
LES 16ÈMES ASSISES DE L’UDHIR
© K. AVERTYterminologie sur les gammes de légumes cuits et précuits, fiches techniques et nutritionnelles en ligne sur Internet… Enfin, Michel Jacquemoud, ingénieur en restauration au CHU de Gen...
LES MENUS DES CHEFS DE RESTOS U AUTOUR DE TRO...
© CROUS DE POITIERSdes étudiants… et du jury professionnel». Celui-ci, réunissant 9 personnes, était présidé par Marie-Annick Nardo, chef de cuisine du restaurant Nardo’s Bouchon à Poitier...
VISION GLOBALE DE LA CONCEPTION
été retenues à Saint Etienne du Rouvray. La profondeur de la réflexion globale inhérente à la démarche HQE a amené les concepteurs à chercher des solutions plus complètes. Cette démarche ne doit pas ê...
UN SERVICE RESTAURATION CITOYEN, UN REPAS AU ...
© K. AVERTYune configuration minimale, d’estimations fiables concernant les coûts : de production (le repas «produit») de fonctionnement du service restauration (le repas «livré») de revient glo...
Faire connaître le chef
DRFrancis Luzinétait aussi un inconnu et c’est en sortant de cuisine, en allant au-devant des convives, en discutant avec eux qu’il a mieux compris leurs attentes et qu’il s’es...
Le Moyen Âge s’invite au collège La Sou...
Avec l’inauguration de ses nouveaux locaux en septembre 2003, la demi-pension du collège La Source à Amneville en Moselle a accru son attractivité auprès de ses élèves, et aujourd’hui le t...
L’emploi territorial à la loupe
L’Observatoire du CNFPT (Centre national de la fonction publique territoriale) vient d’ouvrir un site consacré à l’observation de l’emploi, des métiers et de la formation des p...
