DES ÉQUIPEMENTS PERFORMANTS POUR UNE ÉQUIPE Q...
Le chef de cuisine Jean-Pierre Hemerléfaire toutes sortes de légumes», indique le chef, «et quasiment que du frais». Excepté les petits pois, choux-fleurs ou haricots verts, la légumerie sert pour pre...
DES SALLES AUX COULEURS INTERNATIONALES
à table (recteur, directeur d’université, jury d’examen, etc), ces repas sont réalisés par les cuisiniers du Crous qui ont l’occasion de réaliser une prestation plus «haut de gamme» ...
DU PLATEAU REPAS TRADITIONNEL À LA RESTAURATI...
propose des sandwichs froids (club + préparés sur place bagnat, baguette, etc) et chauds, des salades (bols de crudités), des yaourts, des fruits, des pâtisseries. Il y a peu de ventes à emporter, qui...
ETABLISSEMENTS DE SANTÉ, UN SECTEUR EN MUTATI...
(de g. à d.) Jean Termens, Jean-Luc Kropfinger, Paul Tronchon et Eric CommelinNouveaux modes de gestion des établissements de santé, évolution de l’organisation de la production et de la logisti...
LES CRITÈRES DE CHOIX DES OFFRES DOIVENT-ILS ...
La pondération consiste à attribuer des coefficients à chaque critère choisi afin de déterminer l’offre économiquement la plus avantageuse. La directive de 2004 précise, par ailleurs, que cette ...
Normalisation qualitative et repas livrés
Francis Luzinen gestion directe ou en SDR, risque de souffrir de cet appauvrissement de l’investissement. Les municipalités qui ont fait l’effort d’investir dans une cuisine vont fin...
Un premier semestre perturbé pour Sodexho All...
Sodexho Alliance a annoncé un résultat net du groupe de 67 millions d’euros pour son premier semestre 2004-2005, clos le 28 février dernier, en baisse de 31 % par rapport à la même période de l&...
Alain Jorite ou la passion du management
Alain Jorite est depuis fin avril le responsable de la restauration de l’hôpital Saint Louis (AP-HP). Il succède à Hamama Bourabaa qui, de son côté, a pris les rênes de la restauration du CHI Po...
Michel Ferrand à Vimoutiers
Depuis son arrivée à Vimoutiers, Michel Ferrand s’attache à tirer parti de l’équipement récent (2003) en valorisant le frais, qui représente la moitié de son approvisionnement, et en réali...
Fréquentation en hausse au RU de l’UTBM
Les étudiants de l’Université technologie de Belfort-Montbéliard (UTBM) sont aux anges. Depuis février dernier, ils fréquentent plus assidûment le nouveau resto U qui sera inauguré officiellemen...
