LP Gilles Jamain à Rochefort : mieux faire vi...
La restauration (400 repas/ midi) du LP Gilles Jamain à Rochefort en Charente-Maritime, dirigé par Chantal Fougere, proviseure, avec l’aide de Laure Cannone, gestionnaire, devait bientôt davanta...
Actualités
Gargantua : Jean-Marc Rébé sélectionné en rég...
© C. REYNAUDJean-Marc Rébé, chef de cuisine à la Maison Familiale de Balan dans l’Ain (250 repas/jour) représentera la région Rhône-Alpes lors du dixième trophée Gargantua du meilleur cuisinier ...
Le SelfCooking CenterÆ en version mobile
Frima présente la version mobile des nouveaux appareils à chariot SelfCooking CenterÆ et CombiMaster type 201 et 202 (électrique et gaz). Cette version mobile est disponible pour toutes les tailles d&...
LE NORD-PAS DE CALAIS S’INVITE À LA TAB...
promotion met à disposition des chefs de cuisine – pour l’occasion mais aussi tout au long de l’année – des dizaines de recettes (fiches techniques avec photo, ingrédients pour...
…7ème Journée française de gastronomie ...
L’IMT du Technopôle de Château-Gombert à Marseille accueille la 7ème Journée française de gastronomie moléculaire le 26 mai. Le colloque aura pour thématique : «Science, technologie et technique...
UNE NOUVELLE DEMI-PENSION BIENVENUE
© C. REYNAUDefforçons de leur faire goûter presque tout : salsifis en gratin, filets de poisson meunière, boeuf bourguignon, blanquette, goulach…» Les cuisiniers utilisent des poissons et légume...
DES REPAS MIXÉS TOUT EN MAINTENANT LES HACHÉS
© C. REYNAUDaux repas mixés. «Nous tenons à maintenir les repas hachés, car ils sont proches de l’alimentation normale», indique encore Marie-Laure Charmasson. Par ailleurs, dans cet établisseme...
FAIRE FACE À UNE POPULATION VIEILLISSANTE
© COMPASS/MEDIREST POUR TOUTES LES PHOTOSoeufs». Sinon, des compléments alimentaires peuvent être donnés, mais de manière ponctuelle. La dépendance (et notamment la maladie d’Alzheimer) est un f...
DES TEXTURES MODIFIÉES AUJOURD’HUI INCO...
© SODEXHO POUR TOUTES LES PHOTOSchose que les autres est un «facteur d’isolement, de désocialisation» qu’il faut éviter. Pour les cuisiniers, c’est également «un vrai travail de savo...
Moins de régimes, plus de mixÉs
Dans le secteur de la restauration en maison de retraite, la tendance qui se confirme ces dernières années est celle d’une limitation des menus régimes, s’ils ne s’avèrent pas indisp...
