LUC DELAHAYE, NOUVEAU PRÉSIDENT DU CCC BOURGO...
A l’issue de son AG de juin dernier, le CCC Bourgogne Franche-Comté a élu son nouveau président en la personne de Luc Delahaye. Intendant et responsable restauration du groupement scolaire privé...
Actualités
LA RESTAURATION DU CHI DE POISSY SAINT-GERMAI...
Le service de restauration du centre hospitalier intercommunal de Poissy Saint-Germain-en-Laye (5 000 repas/jour), en région parisienne, a été retenu pour bénéficier des expertises de la Meah (Mission...
UN NOUVEAU RESPONSABLE DE RESTAURATION AU CH ...
Pascal Soubrenie, après un long passage chez Sodexho, est revenu dans son pays natal à Tulles, saisissant l’opportunité offerte par le centre hospitalier. Depuis juin dernier, il en est donc le ...
PAU-PYRÉNÉES : UNE CUISINE CENTRALE CONSTRUIT...
Les travaux de la cuisine centrale de la communauté d’agglomération Pau-Pyrénées ont débuté. Les infrastructures sont terminées, « les banches pour le plancher » sont coulées et « les pré-dalles...
CONGRÈS DE L’ACEHF À NANTES
Le 25ème congrès de l’ACEHF s’est déroulé à Nantes les 13 et 14 octobre, avec notamment des conférences sur le paquet hygiène et le label qualité en restauration hospitalière. Nous y revie...
OUVRAGE : RUNGIS, LE PLUS GRAND MARCHÉ DU MON...
Le 19 octobre dernier est sorti un livre qui ne manquera pas d’intéresser les chefs parisiens « Rungis, le plus grand marché du monde ». Paru aux éditions du Cherche Midi, l’ouvrage compor...
A MONTPELLIER, LES RÉFÉRENTS SCOLAIRES RENFOR...
La municipalité de Montpellier a procédé à une nouvelle organisation de ses services, changement qui n’est pas neutre pour la restauration. Le service Enseignement, qui était sous la tutelle du ...
UNE RESTAURATION SIMPLE, PRIVILÉGIANT LE GOÛT
© photos C. Reynaudde convives est amené à progresser encore, nous serons obligés de prévoir deux services, compte tenu de la capacité de la salle : 270 couverts« , considère la cuisinière qui trouve ...
DES IDÉES NOUVELLES POUR CHANGER LA RESTAURAT...
Les cuisiniers, comme la direction des services vétérinaires, ont été associés dès le départ à l’élaboration du projet qui verra le jour en 2008. Leur avis a constitué un élément fort dans la dé...
TOUTE LA DEMI-PENSION SUR UN SEUL NIVEAU
© Photos K. AvertyAtlas. Dans cette zone se trouvent également deux fours 20 niveaux Emeraude III (« C’est le matériel dont on se sert le plus« ), une cellule de refroidissement, une armoire de ...
