L’ARDÈCHE EN BIO
En Rhône-Alpes, 11 lycées sont impliqués dans un programme régional d’implantation du bio. Ces établissements «pilotes» reçoivent des subventions à hauteur de 80 centimes d’euros par repas...
Actualités
COLLECTIVITÉS EXPRESS, PARTENAIRE DE CANTINA ...
Le magazine Collectivités Express sera l’un des partenaires de Cantina 2007, Convention européenne de la restauration d’entreprise. L’événement, qui se déroulera le mardi 20 mars 200...
Le goût au menu toute l’année
par une présence dans le réfectoire pour expliquer la cuisine et recueillir les réactions à chaud, par un petit tour au retour plateau pour constater l’état des assiettes, etc. «Si on s’in...
Des plats consistants pour 400 convives par j...
des produits de qualité pour un meilleur rendu gustatif et de les préparer comme à la maison, tout en tenant compte du budget et du nombre de convives». Outre la gestion des commandes et livraisons, F...
ÉVALUER LES FOURNISSEURS SUR LE PLAN SANITAIR...
L’évaluation des fournisseurs sur le plan sanitaire peut se faire de différentes manières à choisir selon les risques évalués et les ressources dont on dispose pour conduire cette évaluation. La...
Un service hôtelier pour les patients en fin ...
L’objectif de cette mission d’étude, déjà évoquée dans Collectivités Express, est de «déterminer un cahier des charges et des exemples reproductibles d’organisation de prise en charg...
Résoudre les difficultés techniques et humain...
© Photos K. Avertypour l’assistance à maîtrise d’ouvrage, le bureau d’études cuisine Restauration Conseil, les sociétés Benard pour l’installation en cuisson, froid, laverie, é...
LES GRANDS PRIX DE L’INNOVATION
CATÉGORIE PRODUITS AGROALIMENTAIRESGrand Prix Restauration Commerciale : RougiéSpécialité au foie gras de canardLa glace sort de l’univers du dessert pour faire la part belle à la créativitéR...
Le talent à l’honneur chez Sogeres
Pour sa septième version, le trophée Sogeres a pris une ampleur inédite en célébrant les candidats et les vainqueurs sur la scène du Lido. Le message se voulait fort puisque les gagnants régionaux et ...
