BENOÎT MESSAGE, NOUVEAU RESPONSABLE RESTAURAT...
Benoît Message est arrivé le 3 septembre dernier au centre hospitalier de Mâcon. Il y dirige aujourd’hui un service de restauration composé de 43 agents. Il est entouré pour cette mission de deu...
Actualités
ENQUÊTE SUR LA RESTAURATION UNIVERSITAIRE , 8...
Le Cnous s’apprête à lancer auprès des étudiants la deuxième édition de son panel de satisfaction. Comme l’année dernière, l’organisme va débuter par une session d’enquête en o...
UNE THÉMATISATION DE L’ENTRÉE AU DESSER...
photos © Sogeresun chef coréen, bien sûr. La vaisselle, elle aussi, est «adaptée et typée». Sur le stand asiatique, on trouve par exemple des baguettes, théières, bols pour le riz, assiettes carrées à...
DES CHEFS ÉTRANGERS POUR PLUS D’AUTHENT...
photos © Avenance/Eliorenvie»). «Au début, notre communication est trop discrète, nous l’avons améliorée». faire voyager la clientèleAvenance et Arpège mettent en avant les «traditions d’a...
UNE PRESTATION ADAPTÉE AUX NOUVELLES HABITUDE...
photos © Sodexhoapporter une dynamique aux équipesAutre point d’entrée pour les cuisines du monde, les animations. Sodexho décline quatre temps forts dans l’année, avec des «pistes créativ...
DES ÉTUDIANTS AVIDES DE DÉCOUVERTES CULINAIRE...
photos DRparmi deux entrées, un poisson, une viande, un légume, un féculent, et deux desserts. Une boisson locale est toujours offerte en lien avec le pays à l’honneur, sur une table de présenta...
«CULTIVONS LA DIVERSITÉ»
© K. AvertyDoté d’un BTH (il est passé par l’Ecole hôtelière rue Médéric à Paris), Bruno Berthier fait une saison sur la Côte d’Azur avant de rejoindre un hôtel quatre étoiles à Pari...
L’EXOTISME CONTRE LA ROUTINE
photos © J. Le Meurboudin créole n’a pas trouvé de clientèle.une touche biologiqueL’option exotique n’est pas nécessairement plus chère que le tout venant. «Si nous prenons de l&rsqu...
L’AFRIQUE À L’HONNEUR
thématique l’Orient. A chaque fois, c’est l’ensemble du site qui est concerné, chaque stand affichant son plat «cuisine du monde». Et Sylvie Sicre de préciser : «Nous demandons l&rsq...
UNE DÉMARCHE QUALITÉ PERMANENTE
photos © C. Reynaudde goûter à tout. Par exemple, nous faisons de temps en temps des choux de Bruxelles et du fenouil, avec du riz pour garniture principale». Depuis deux ans, les améliorations ont co...
