Terrine de pommes de terre «Bintje» à la trui...
Christophe Demangel est un chef qui anime son collège en permanence en mettant son expérience de la haute gastronomie au service des adolescents. Durant sa carrière, il a connu les plus belles brigade...
LE PROGRAMME D’HOPITECH 2009
Durant trois jours, Hopitech (à Vichy, du 7 au 9 octobre 2009), co-organisé par l’UDIHR, les professionnels de l’ingénérie hospitalière vont se réunir et échanger sur les thèmes de «la mut...
UN NOUVEAU MINISTRE DE L’ALIMENTATION, ...
Le nouveau ministre de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Pêche, Bruno Le Maire, a pris ses fonctions le 24 juin dernier. Il succède ainsi à Michel Barnier. Les deux ministres se so...
UN FRUIT POUR LA RÉCRÉ, UNE OPÉRATION RECONDU...
Lancée à la rentrée 2008-2009 par Michel Barnier lorsqu’il fut ministre de l’Agriculture et de la Pêche, «Un fruit pour la récré» est à l’origine une action nationale de distribution...
Thierry Decroux – SUR LE TERRAIN, AUPRÈ...
Après l’école hôtelière de Thonon-les-Bains, Thierry Decroux travaille dix ans dans la restauration traditionnelle au Luxembourg et en Afrique. En 1989, ce Stéphanois entre dans le secteur hospi...
ALLER TOUS DANS LE MÊME SENS
«Depuis deux ans, nous procédons à des ajustements et des évolutions », indique Eric Faget. «Par exemple, nous proposons un poisson dans chaque menu». Son restaurant scolaire (lycée) est installé en s...
DONNER DU POIDS AUX ACTIONS DES ASSOCIATIONS
Fort est de constater que «la circulaire de 2001 n’a pas abouti». Une enquête de l’Afssa avait en effet démontré voici quelques années une application insuffisante, voire une méconnaissanc...
CONSIDÉRER LA FUTURE RÉGLEMENTATION COMME UN ...
Au sein même de l’ANDRM, «nous ne sommes pas tous d’accord», explique Christophe Hébert. Pour certains, ce texte réglementaire est une bonne chose, «avec une idée générale proche de la rég...
UNE FORTE CULTURE NUTRITIONNELLE
La société de restauration est «satisfaite que ce texte s’apprête à sortir», explique Carole Galissant, responsable Nutrition chez Sogeres. «Cela nous valorise. Toutes nos cuisines centrales ont...
DÉFINIR UN SOCLE COMMUN
«N ous suivons le GEMRCN pour les marchés publics, et nous sommes préparés à la future réglementation», indique Marie Bordmann, responsable Nutrition chez Avenance Enseignement. «Elle permettra d&rsqu...
