Les nouveaux leviers de performance en périod...
Colloque En période de crise, quels défis et quelles opportunités se présentent encore ? Décideurs, acteurs et fournisseurs seront réunis le 20 mars à Paris pour la 4ème édition de Cantina, sur le thè...
Menus « mode d’emploi » : Janvier-Février 201...
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux dif...
CCTP « mode d’emploi » : Les produits de sant...
En ce début d’année, intéressons-nous aux produits adaptés aux différentes problématiques nutritionnelles. Sous-familles homogènes concernées : « Préparations alimentaires élaborées composites surgelé...
Promouvoir les métiers de la restauration col...
Avec le nouveau logo « Restau’Co, Métiers d’avenir », le CCC affiche clairement ses ambitions : valoriser les métiers de la restauration collective et faire la part belle à une restauration soci...
Quel sort réserver aux entreprises en difficu...
L’article 43 du Code des marchés publics interdit aux entreprises se trouvant en liquidation judiciaire ou encore en état de faillite personnelle(1) de soumissionner à une procédure de marché public. ...
Le gaspillage alimentaire en restauration col...
La lutte contre le gaspillage alimentaire fait de plus en plus partie des priorités. En restauration collective, les raisons sont multiples, et il s’agit d’apprendre à mieux gérer et réduire les perte...
Normes, représentations et paradoxes dans l’a...
Dans leur alimentation quotidienne, les enfants et les adolescents doivent composer avec des normes parfois contradictoires : santé vs hédonisme, autocontrôle vs sociabilité, nutrition vs habitudes fa...
Un marché exigeant pour les bureaux d’études ...
Dans un contexte économique qui reste difficile, les bureaux d’études cuisine sont plus que jamais dans une optique de professionnalisation et de reconnaissance de leurs spécificités, sur un marché qu...
Un outil nutrition carbone pour la restaurati...
Dès 2008, la Région Rhône-Alpes a entrepris de mesurer l’impact de la restauration scolaire sur les émissions de gaz à effet de serre. Cette démarche doit aboutir en 2014 au développement informatique...
