API Restauration
De la croissance dans un contexte difficile Damien Debosque Avec ses 34 cuisines centrales, 3 500 contrats annuels, 465 861 clients/jour, 92 690 000 repas servis par an, API Restauration, groupe de re...
API Restauration
De la croissance dans un contexte difficile Damien Debosque Avec ses 34 cuisines centrales, 3 500 contrats annuels, 465 861 clients/jour, 92 690 000 repas servis par an, API Restauration, groupe de re...
Elior Restauration
Pouvoir répondre à tous les besoins Santé Patrick Jozeau Elior Restauration Santé affiche 5000 collaborateurs, 800 établissements clients, 70 millions de convives servis par an, 85 cafétérias dans de ...
De la tromperie à la crise de confiance
L’image de la filière viande n’en finit pas de s’écorner auprès du grand public, mais est-on en situation de crise en restauration collective ? Il semblerait que non. Pourtant, de la fraude au scandal...
L’affaire « Horsegate » détrônée par le « She...
Décidemment, l’entreprise Spanghero cumule les irrégularités. Après la viande de cheval dans des produits cuisinés étiquetés comme contenant du bœuf, 57 tonnes de mouton britannique prohibée ont été t...
« Chevalgate », quelles répercussions en rest...
Lorsqu’une fraude alimentaire, comme le « chevalgate » est révélée, ce sont tous les acteurs de la restauration qui se sentent menacés par les retombées. En effet, quand la méfiance s’installe dans l’...
Menus « mode d’emploi » : Mars 2013
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux dif...
CCTP « mode d’emploi » : Snacking, burger et ...
A l’occasion du salon du snacking et du sandwich, intéressons-nous au Cheeseburger et autres produits qui l’entourent. Sous-familles homogènes concernées : « Préparations alimentaires élaborées compos...
Contrôle des capacités des entreprises de cré...
Il est désormais un principe bien établi en droit des marchés publics selon lequel tout acheteur public doit, avant de procéder à l’examen des offres, s’assurer que les candidats disposent des capacit...
L’utilisation du e-learning pour la formation...
La formation renouvelée à l’hygiène et à la sécurité des aliments est une obligation réglementaire pour les restaurations collectives. Elle n’est cependant pas toujours facile à mettre en œuvre, le e-...
