CCTP « mode d’emploi » : Les pâtisseries de c...
Offrons-nous quelques petits plaisirs sucrés avec une sélection de biscuits et de gâteaux. Sous-famille homogène concernée : « Epicerie » (10.14). Les biscuits font partie de notre patrimoine alimenta...
Menus « mode d’emploi » : Novembre 2012
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux dif...
Comment serez-vous contrôlés sur la mise en p...
Hygiène La Direction Générale de l’Alimentation (DGAL) a mis en place une méthode d’inspection des procédures fondées sur les principes HACCP via la note de service DGAL/SDSSA/N2012-8156 du 24 juillet...
Les clauses d’insertion sociale dans les marc...
Réglementation Le Code des marchés publics permet aux acheteurs publics de s’inscrire dans une démarche sociale à l’égard du public rencontrant des difficultés d’insertion dans la vie économique. En a...
Le temps sacré du repas en maison de retraite
Dans le 5ème arrondissement lyonnais, à l’Ehpad L’Etoile du Jour, la prestation culinaire pour 140 couverts/jour se décline en repas normaux, hachés et mixés. Le chef Gaël Soler s’applique à respecter...
10ème édition du concours l’Assiette Gourm’ha...
Concours Le lycée Sainte Marie à Bailleul, dans le Nord, a accueilli le 13 octobre l’organisation de l’Assiette Gourm’hand. Cette édition avait une saveur particulière, puisqu’elle marquait le 10ème a...
Le CCC réunit la restauration collective en g...
Salon Le 28 novembre, l’Espace Champerret à Paris accueille une nouvelle fois le Salon de la restauration collective en gestion directe, organisé par le CCC Paris Ile-de-France Centre Dom-Tom. Au prog...
Une démarche environnementale bien enclenchée...
Développement durable Le restaurant administratif du Grand Lyon, nouvellement restructuré, s’est engagé dans une démarche de développement durable, en particulier au niveau des marchés avec ses fourni...
Les étudiants du Crous de Nice-Toulon goûtent...
Snacking La nouvelle saison des Toquissimes est lancée dans les restaurants universitaires du Crous de Nice-Toulon. Le rapprochement depuis 2009 avec les chefs gastronomiques remporte un vif succès ! ...
Leztroy mise sur le bio, la proximité et la q...
Société de restauration A La Roche-sur-Foron en Haute-Savoie, la jeune société de restauration Leztroy inscrit sa démarche qualitative à travers les circuits courts, le bio, l’authenticité et le trava...
