Le conseil général du Val-de-Marne passe au s...
Il y a tout juste un an, le conseil général du Val-de-Marne ouvrait un restaurant rénové, celui du site des services techniques départementaux à Créteil. Les plus gros travaux ont concerné la distribu...
De multiples sources de motivation
En tant que responsable de la cuisine centrale de Bron depuis août 2011, Virginie Porta prône le management participatif et associe l’équipe aux prises de décision. Elle se plaît, en outre, à s’invest...
La restauration universitaire passe à la vite...
Gérée par le Cnous et les Crous, la restauration universitaire a mis le pied à l’étrier depuis quelques années maintenant pour se refaire une image et répondre aux nouvelles attentes des étudiants : r...
Menus « mode d’emploi » : Août-Septembre 2013
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire, entreprise, santé/maison de retraite). Pour attester de leur conformité aux dif...
L’enfant roi au Café Grenadine à Paris
Tables d’ici et d’ailleurs Le Café Grenadine, c’est un salon de thé et restaurant destiné aux familles et adapté aux enfants en bas-âge. Situé dans le 14ème arrondissement de la capitale, il propose a...
La solution e-Quilibre de Transgourmet s’enri...
Gain de temps, réalisation des menus, suivi des commandes, recommandations GERMCN mais également maîtrise du budget (avec notion de coût matière, recettes et journées alimentaires). Le quotidien des p...
Les avances dans les marchés publics
Dérogation exceptionnelle à la règle comptable du service fait, l’avance permet aux acheteurs publics de verser au titulaire d’un marché public une partie du prix du marché et ce, avant tout commencem...
Gestion de la traçabilité en restauration col...
Alors que les informations portées sur les étiquettes matières premières alimentaires ne cessent de se complexifier, il convient pour les professionnels de la restauration collective de se recentrer s...
