Des habitudes alimentaires plus végétariennes...
Les crises alimentaires ont fait évoluer les habitudes… S’il est vrai que le végétarisme prend de l’ampleur, ce choix individuel ne se prête pas forcément à une restauration de collectivité. Mais les ...
L’équipe marocaine remporte L’Assiette Gourm’...
Concours culinaire dédié aux professionnels porteurs d’un handicap mental, L’Assiette Gourm’hand a eu lieu le mois dernier dans le Nord. Thème retenu pour cette édition 2015 : le Filet de tacaud ...
Au lycée Paul Langevin, trier c’est aussi moi...
Lutte contre le gaspillage, préférence aux produits locaux : depuis quelques années, la cuisine du lycée Paul Langevin à La Seyne-sur-Mer dans le Var s’est engagée dans une démarche environnement...
L’offre savoureuse et nomade d’un espace plur...
Le secteur universitaire ne cesse de se transformer. La preuve en est avec (S)PACE, le nouvel espace pluriactivités sur le campus du Triolet à Montpellier. Pour accompagner cette évolution des modes d...
La Cité scolaire de Ferney-Voltaire, établiss...
Le restaurant Brillat-Savarin de la Cité scolaire internationale à Ferney-Voltaire accueille 1 850 demi-pensionnaires/jour, issus de 90 nationalités. Le chef de cuisine utilise un nouveau progici...
Rendre fonctionnelle la cuisine de l’irration...
À la cuisine des Césars de Nevers, François Hauton a relevé un double défi : assurer une prestation de qualité et rendre opérationnelle une cuisine aussi absurde qu’inefficace. Une réussite qui ...
L’alerte du CIRC sur la viande
Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC, agence de l’OMS dédiée à la recherche sur le cancer) a rendu publique une étude sur la cancérogénicité de la viande rouge* et de la viande tra...
Etre porteurs de projets tous ensemble
Responsable de la restauration des personnels administratifs, chercheurs et enseignants à l’Université Paris Sud d’Orsay (CESFO), Éric Lepêcheur est également président de Restau’Co depuis deux ans. I...
Passer au vert
Ces derniers mois, le sujet du menu de substitution végétarien à la cantine a fait polémique. Si la question reste en débat, celui-ci peut s’élargir à la place du « végétal » aujourd’hui en restaurati...
La Maison des Gourmets, grands concours de cu...
La Maison des Gourmets, organisé par Adef Résidences, est un concours de restauration mais également de service et d’animation à table en maisons de retraite et établissements Handicap. Son objectif ?...
