Les cahiers de l’histoire : Du lavoir à la pl...
Le lavage de la vaisselle est souvent la partie cachée et peu valorisante de la restauration. Heureusement, les conditions de travail comme les technologies ont évolué. Mais comment c’était avant ? Fl...
4 semaines de menus : Octobre 2019
Chaque mois, la société VICI vous propose 4 semaines de menus pour chacun des principaux secteurs d’activités (scolaire 6-9 ans, entreprise, santé/médico-social). Pour attester de la conformité du men...
Les alternatives végétales
Alors que nos modes alimentaires commencent à tendre vers une consommation plus réduite en produits animaliers, notamment en ce qui concerne la viande, les alternatives végétales s’imposent petit à pe...
La communication des documents administratifs
Les marchés publics et les documents qui s’y rapportent sont des documents administratifs communicables. Ces documents peuvent être communiqués à toute personne qui en fait la demande, en dehors...
Faciliter ses achats de produits bio avec Epi...
Afin de satisfaire la demande toujours croissante de produits bio, EpiSaveurs (Groupe Pomona) propose une large gamme de l’entrée au dessert, forte de sa présence régionale au plus près des fournisseu...
Un équilibre à préserver en pleine transition...
Valoriser les équipes et les recettes, trouver des pistes de progrès, développer la cuisine végétarienne en apprenant aux chefs à cuisiner autrement et s’inscrire dans les objectifs de la loi Egalim, ...
Bio en scolaire : La cantine à l’heure du bio
La restauration scolaire n’a pas attendu la loi Egalim pour faire une place de choix aux produits bio, portée par des professionnels engagés ou des élus répondant aux attentes citoyennes. La question ...
La loi Egalim va-t-elle changer notre modèle ...
Toujours engagé et déterminé, Éric Lepêcheur, qui vient de terminer ses mandats de président de Restau’Co en juin dernier, prend la parole sur la loi Egalim, ses conséquences et les impératifs liés à ...
Salon : Passion et transmission au cœur d’Exp...
Dédié aux professionnels de l’hôtellerie, de la restauration et des métiers de bouche de Nouvelle-Aquitaine, le salon biennal Exp’Hôtel est de retour du 24 au 26 novembre au Parc des expositions de Bo...
Porte-parole & collectif : Pour une assi...
Très active, l’association Un Plus Bio milite depuis 2012 pour une restauration collective de qualité, qui valorise les produits bio et locaux dans les assiettes. Elle fédère les collectivités engagée...
