Les œufs et ovoproduits pour tous les usages
Intéressants sur le plan nutritionnel, aptes à s’intégrer à de multiples préparations, économiques et aujourd’hui de plus en plus plébiscités avec le développement des menus végétariens, les œufs ont ...
Actualités
Un guide sur le PMS à destination des petits ...
Outil fondamental, le plan de maîtrise sanitaire vient de faire l’objet d’un guide pratique destiné aux petits établissements de restauration collective. Relevés, vérifications, suivis : tous les prin...
Les achats de denrées alimentaires d’origine ...
Les achats de produits locaux sont de plus en plus prisés en restauration collective. Mais comment les privilégier dans les marchés d’approvisionnements qui en limitent les critères ? Par l’Apas...
Le déjeuner au travail, une expérience à opti...
Les résultats de l’étude Déjeuner au travail, une question de temps, menée en collaboration avec le groupe Elior et l’Université Claude Bernard Lyon 1, ont été publiés par le groupe Apicil et le Centr...
État des lieux du secteur et nouveau conseil ...
Le Syndicat national de l’équipement des grandes cuisines (Syneg) a organisé le 30 juin dernier son assemblée générale à la Maison de la mécanique à Paris La Défense. L’occasion de faire un point sur ...
Poissons & Produits de la mer : Des save...
On ne dira jamais assez les bienfaits du poisson dans l’alimentation, encore faut-il pouvoir choisir des produits de qualité, dans une démarche environnementale avec des pratiques durables, deve...
Se mobiliser pour la Semaine nationale de la ...
Mettre fin à cette maladie silencieuse qu’est la dénutrition, c’est l’objectif du Collectif de lutte contre la dénutrition qui œuvre toute l’année dans cet objectif, avec en point d’orgue désormais la...
Travaux : Tour d’horizon des réalisations et ...
Alliance Froid Cuisine a installé une ligne de cuisson Franstal et Rosinox à la Résidence de la Lande en Bretagne, qui accueille chaque jour des victimes d’accident vasculaire. L’équipe de Verso Res...
Une démarche écoresponsable mise en avant che...
Depuis août 2021, une seconde cuisine centrale Quadrature Restauration a vu le jour en Essonne. Toujours en phase avec ses valeurs, la société poursuit sa volonté de devenir une actrice majeure de la ...
Pierre-Jean Simon : De vraies cuisines et une...
Pierre-Jean Simon Directeur de la restauration municipale à Antibes Juan-les-Pins Cuisine sur place en liaison chaude sur les différents sites, lutte contre le gaspillage alimentaire de longue ...
