Des fruits variés pour de multiples préparati...
Si les fruits frais sont évidemment à privilégier, les fruits surgelés représentent une solution pratique pour consommer du fruit facilement et hors saison, notamment pour les menus festifs. Les alime...
La bûche glacée, le dessert par excellence du...
Pour le repas de Noël, ou plus largement pour les menus de fêtes organisés en restauration collective en décembre ou janvier, la bûche glacée est un atout incontournable pour satisfaire le plus grand ...
Une note raffinée avec les crustacés
Le surgelé a les faveurs de la restauration collective pour le poisson, mais aussi plus ponctuellement les coquillages et les crustacés. Parmi ces derniers, le crabe et les langoustines permettent de ...
Les volailles, du choix pour tous les goûts e...
Dinde, pintade, chapon figurent en bonne place sur les tables de fêtes. Canette, poularde, caille, voire poulet, se parent d’atouts savoureux, classiques ou originaux, pour des menus plus élaborés. To...
Réalisations et rééquipements avec les fabric...
► Le conseil départemental du Val-de-Marne a fait construire l’UCP Chérioux à Vitry-sur-Seine, une cuisine centrale de grande envergure (capacité totale de production de 10 000 repas/jour), avec notam...
Le GrandAngoulême, territoire engagé dans la ...
La communauté de communes du GrandAngoulême en Charente a choisi d’être un territoire pilote en matière de résilience alimentaire. Pour cela, elle a mis en œuvre diverses actions visant à assurer la s...
La Chef Touch de Sodexo et Ludovic Turac, une...
Redonner au plaisir de manger une place centrale dans les établissements de santé pour des patients fragilisés : c’est avec cet objectif que Sodexo collabore avec le chef étoilé Ludovic Turac pour dép...
Hugo Dereymez : La restauration collective co...
Hugo Dereymez Chargé de mission et animateur du PAT au PETR du Pays d’Armagnac Responsable pendant de nombreuses années de la cantine de la commune de Nogaro dans le Gers, Hugo Dereymez est dep...
Les nouveaux enjeux nutritionnels au cœur des...
Du 27 au 29 octobre dernier, les Journées d’Études (JE) de l’AFDN ont laissé place pour l’édition 2023 aux Journées européennes francophones des Diététicien(ne)s (JED). Organisé au Centre de congrès d...
Mickaël Pinson et Justine Colin, vainqueurs d...
Cette année encore, Restalliance a mis au défi ses chefs cuisiniers lors de son concours annuel Le Gourmet d’Or, qui tend à valoriser la passion et la créativité des professionnels de la restauration ...
