UNE CUISINE ENCLAVÉE DANS LE RESTAURANT
la zone sale qui renvoie les déchets vers le niveau -1, dans la zone de traitement dite sale. Dans le même temps, au +1, la vaisselle est nettoyée par les agents qui réceptionnent les plateaux arrivan...
UNE CUISINE ENCLAVÉE DANS LE RESTAURANT
la zone sale qui renvoie les déchets vers le niveau -1, dans la zone de traitement dite sale. Dans le même temps, au +1, la vaisselle est nettoyée par les agents qui réceptionnent les plateaux arrivan...
UNE CUISINE RENOVEE POUR LA VILLE DE CROIX
cuisine. Alors que l’équipe de cuisine, exilée pour quelque temps dans le foyer intégré au même bâtiment, poursuivait son travail. Cette nouvelle organisation de la cuisine s’est accompagn...
AUJOURD’HUI, MANGER C’EST CHOISIR...
© CEVAprès une première enquête, intitulée «les nouvelles pratiques alimentaires des Français : entre commensalisme et vagabondage» publiée en 1996, le groupe Eurest – 1 300 restaurants, 100 mil...
MAITRISE DU FROID ET DES RISQUES MICRO-BIOLOG...
© PHOTO CEMAGREFles risques liés à l’utilisation des matériels. « Une feuille de vigne mise pour la présentation du produit peut altérer la circulation de l’air et avoir des conséquences s...
DES RENDEZ-VOUS CULTURELS ET ANIMÉS
© SOGERESWynton Marsalis. Côté saveurs, crabe farci et riz vert y sont décrits. Des animations complètes La société Areva propose quelque 80 animations thématiques pour les lieux de restauration. Elle...
LE CIFIRHC A L’HEURE DES NOUVELLES TECH...
Joël Bouëtard, directeur de l’association.situation sont plus concrètes», estime Joël Bouëtard au Cifirhc. C’est résolument tourné vers des moyens technologiques modernes que l’organ...
La santé à la croisée des chemins
Que sera la restauration en établissement de santé dans les dix ans à venir ? Elle sera forcément très différente de celle des années passées. Le débat sur l’externalisation de cette fonction a ...
Les échanges d’OGM sous surveillance
C’est à Montréal, à la fin du mois de janvier, qu’un protocole sur la biosécurité a été adopté par 130 pays. Les importations d’organismes génétiquement modifiés feront désormais l&r...
Dans le monde extraordinaire de Jules Verne
Le célèbre écrivain-explorateur qui a conquis des générations d’enfants à travers ses récits d’aventures a été choisi comme fil conducteur de l’année 2000 par Sogeres qui organise un...
Salon EGAST 2000 à Strasbourg
Les professionnels de l’équipement et de la gastronomie se retrouvent une nouvelle fois au Parc des expositions de Strasbourg pour le Salon EGAST 2000. Cette manifestation biennale et internatio...
