Après plus d’un an de travaux, la réouverture du resto U de L’Esplanade s’est faite en plusieurs étapes entre septembre et décembre 2008 (voir le dossier sur la restauration universitaire dans notre précédent numéro). Mi-janvier, Jean-Luc Klingelschmidt en a pris la direction, en plus du RU Paul Appell. Il avait déjà connu L’Esplanade de 2000 à 2004, puis avait eu la responsabilité du RU Pasteur (voir Collectivités Express n°198, avril 2006). Le changement a été de taille à L’Esplanade, qui a une capacité de 4 000 repas/jour : la cafétéria Le Cristal a été agrandie au rez-de-chaussée, elle s’est dotée d’un service de vente à emporter ouvert sur l’extérieur, le linéaire n’a été conservé que pour le self «Rapide» du premier étage, tandis qu’au premier et au deuxième étages, deux nouveaux scrambles proposent une grande diversité de prestations.
Ajustements nécessaires
Le matériel est neuf, les menus ont été revus, le personnel a dû s’adapter à un nouveau mode de fonctionnement, de la préparation à la distribution. Il a bien sûr reçu une formation. Une cinquantaine de personnes sont en CDI sur le site (administratifs compris), complétés par plus d’une trentaine d’étudiants vacataires. «Nous adaptons l’ouverture de la structure en fonction de la fréquentation», explique Jean-Luc Klingelschmidt. «Nous avons affiné nos besoins en personnel en fonction de cela». Le resto U est ouvert midi et soir en semaine, et la plupart des week-ends. Le système fonctionne avec huit équipes et une
