Travailler sur le secteur du handicap et plus particulièrement à l’ASEI Restauration, avec ses prestations multiples, est à la fois «contraignant et stimulant» pour André Belloc. Il dirige depuis l’agglomération toulousaine ce service des repas rattaché à l’ASEI, qui fête cette année ses 60 ans d’existence. L’association gère tous les types de handicaps dans plusieurs dizaines d’établissements dans les régions Midi-Pyrénées et Languedoc-Roussillon. Elle revendique des valeurs autour de l’individu, de la laïcité et du respect de la personne. L’ASEI Restauration (voir aussi dossier p.30-31) s’inscrit dans ces valeurs. Appliquant «le principe de similitude», la restauration doit pouvoir tout décliner : régimes, allergies, etc. Les prestations sont multiples, pour répondre à des besoins parfois très précis, voire totalement individualisés.
De toulouse à la république tchèque
En cuisine centrale ou sur place, distribution de repas ou pilotage à distance, toute l’équipe sait que «le repas est très important pour une personne handicapée, certains n’ont même plus que ce sens là». Président du CCC Midi-Pyrénées depuis 2007, André Belloc cherche à développer l’association dans la région toulousaine. Il va organiser le 10 février au Smahrt, nouveau salon de la région toulousaine, le Gargantua qui réunira des candidats du Grand Sud-Ouest (voir Actualités p.7). Ce sera une première régionale pour ce concours. Titulaire d’un BTS Gestion, il a commencé en 1975 chez Borel. «J’étais gérant adjoint, je ne suis pas cuisinier de métier. J’ai passé quatre mois à l’Ecole Borel, qui n’existe plus, mais
