Mercredi 21 octobre, l’Ehpad Korian Reflet de Loire a accueilli Christophe Hay, chef doublement étoilé du restaurant Fleur de Loire, à Blois, pour un déjeuner gastronomique à quatre mains avec Frédéric Gaillard, chef de la maison depuis trente-huit ans et labellisé Gault&Millau depuis 2021.
Pourquoi ce déjeuner ?
Christophe Hay explique avoir conservé des liens avec plusieurs cuisiniers après être intervenu dans ces établissements pendant le Covid. « Pendant cette période, je suis allé cuisiner dans de nombreux Ehpad de la région, mais aussi dans des établissements accueillant des personnes en situation de handicap et dans des collèges, pour apporter mon soutien et mon expertise. Cet engagement m’a valu l’ordre du Mérite. C’était une démarche personnelle, sur mon temps libre, simplement pour apporter mon soutien. »
Pour l'occasion, le chef de la maison lui a proposé ce déjeuner à l’approche de son départ à la retraite : « Je me suis aussi attaché à lui et j’avais envie de lui apporter mon soutien pour ces derniers temps ».
Un menu construit autour du terroir solognot
À la carte, un repas aux couleurs de l’automne, mettant à l’honneur leur cuisine locavore : fleur de courge du Berry et son huile verte ; suprême de poulet laqué au sarrasin torréfié, écrasé de pommes de terre et héliantis sautés au beurre de cerfeuil ; sélection de fromages locaux ; pommes au four « grand-mère », blanc-manger et amandes de Pithiviers.
Christophe Hay a apporté du goût, des parfums et un travail de présentation, notamment avec un gel de verveine pour accompagner l’entrée autour de la courge et une sauce retravaillée à partir d’un fond de volaille rôti. « L’expertise que je peux apporter, c'est la technique », souligne-t-il.
« On a partagé ce moment avec tous les résidents et c’était super ! », ajoute Christophe Hay.
B.C-.D.
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