Un modèle sous pression en quête de rebond : la restauration collective est au menu d’une nouvelle étude signée Xerfi. Confrontées à des budgets publics contraints, à un renforcement des réglementations, à la hausse des coûts opérationnels et à une pénurie persistante de main-d’œuvre, les sociétés de restauration collective (SRC) doivent repenser leur modèle pour préserver leur performance.
Selon l’étude proposée par Xerfi, les acteurs du secteur devront relever 3 défis majeurs. Le 1er est économique : sécuriser les marges dans un environnement inflationniste et concurrentiel. Le 2e est social : attirer et fidéliser les talents dans un contexte de tension sur l’emploi. Le 3e est environnemental : adapter les organisations à la transition alimentaire durable.
Montée des exigences
Pour rester compétitives, les SRC devront d’abord adapter leurs offres aux nouvelles attentes des clients, qu’il s’agisse des entreprises, des établissements de santé ou du secteur éducatif. La montée des exigences en matière de qualité nutritionnelle, de traçabilité, de produits locaux et de réduction du gaspillage alimentaire impose de nouveaux standards. Parallèlement, les stratégies de décarbonation et les politiques RSE deviennent des axes structurants pour l’ensemble du secteur.
L’innovation technologique représente également un levier clé. L’IA et l’exploitation de la data permettent déjà d’optimiser les approvisionnements, d’améliorer la prévision de la demande et de fluidifier l’ensemble de la chaîne opérationnelle. Enfin, la diversification des activités apparaît comme un relais de croissance prometteur : facility management, restauration livrée, assistance technique, formation…
K.A.
>À LIRE AUSSI…
Les dernières actualités du secteur
