La Ville de Lyon a renouvelé jusqu’en 2030 son marché de restauration scolaire confié à Elior. Ce nouveau contrat concerne les 207 écoles publiques lyonnaises. 127 restaurants scolaires servent près de 25 000 repas chaque jour. Le marché 2026-2030 repose sur quatre axes prioritaires : la montée en puissance du bio, le renforcement du fait-maison, des exigences élevées en matière de santé publique et la juste rémunération des producteurs.
La part de produits biologiques poursuivra sa progression, passant de 65 % dès l’année scolaire 2025-2026 à 85 % en 2029-2030, avec une attention particulière portée au bio local et aux filières de proximité. Parallèlement, la cuisine centrale accentuera l’utilisation de produits frais et bruts, avec la volonté de garantir une meilleure maîtrise nutritionnelle et des recettes plus simples et plus goûteuses. Dès 2026-2027, 100 % des viandes cuisinées, purées et gratins seront préparés sur site, tout comme 80 % des plats végétariens et des entrées froides. Les enfants pourront choisir deux menus équilibrés : « jeune pousse » et « petit bouchon ».
La Ville maintient également un cadre sanitaire strict, excluant notamment le thon, les OGM, les nitrites, l’huile de palme, 29 additifs et certains ingrédients à fort potentiel allergisant. Enfin, le partenariat avec le monde agricole est renforcé grâce à la commission agricole tripartite, afin de structurer des débouchés durables et garantir une rémunération
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