GILLES GOAS AU RESTO U DU MIRAIL À TOULOUSE

Gilles Goas est le nouveau chef du restaurant universitaire du Mirail à Toulouse. Exerçant sous la tutelle de Bruno Descours, responsable de la restauration et de la cité U, il est en place depuis septembre dernier. Le chef a fait l’essentiel de sa carrière à l’étranger. En fait, passé son CAP BEP cuisine et son BTH à Thonon-les-Bains, il a quitté d’emblée la France pour ne la retrouver que 20 ans après. Il aura connu les Etats-unis et surtout l’Angleterre où il restera 13 ans. Là-bas, il a notamment officié au Maxim’s et chez Harrod’s à Londres. Pourtant originaire de Paris, il a fait son retour dans l’Hexagone à Toulouse. Il a d’abord travaillé pour des sociétés de restauration, Sodexho puis Avenance, pour lesquelles il a enchaîné les CDD. Il a passé ensuite un premier examen le faisant rentrer au Crous où il a débuté au resto U de Rangueil (3 000 repas/jour avec service midi et soir). Promu chef au Mirail, après un second concours passé au printemps dernier, il dirige une équipe de 35 personnes. Le resto U du Mirail produit au quotidien 2 000 repas par service, uniquement le midi.