Le lycée viticole
de Beaune va refaire entièrement son unité
de restauration.
Cette dernière accueille 300 élèves le midi
et 150 le soir. La cuisine produit sur place
ses repas et emploie pour cela cinq cuisiniers, dont le chef Serge Briot. Les travaux
sont annoncés pour fin 2005 et la livraison
un an après. L’établissement,
qui forme les oenologues et viticulteurs de demain, est l’un trois principaux lycées viticoles
de France.
Le projet consiste
plus précisément
en la construction
d’un bâtiment.
Et Isabelle Bonnardot, gestionnaire
de la restauration, d’expliquer :
«Le lycée est à la base
un vieil établissement. Les bâtiments, les plus anciens datent en effet de 1884. La cuisine
est elle plus récente,
elle date de 1967. Depuis, elle n’a pas été revue si ce n’est par l’implantation du self. Bientôt, nous allons démolir certains bâtiments dont le foyer socio-culturel.
Tout comme il existera un bâtiment
qui n’accueillera
que le foyer,
il en existera un pour
la restauration».
La bâtisse accueillera,
en plus du self, des salles de réunion. Elles serviront à la réception
des groupes des écoles hôtelières et des écoles primaires qui viennent régulièrement visiter
la cave et le vignoble
de 19 hectares.
Les réponses
pour la maîtrise d’oeuvre doivent être données
en mars. Le budget prévu pour ce projet est de
2 millions d’euros TTC.
Il a été voté
début 2004.
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