Le service
de restauration de la ville de Lardy Bourg,
dans l’Essonne,
va changer de mode
de fonctionnement.
La cuisine produit aujourd’hui l’équivalent
de 650 repas/jour pour quatre écoles.
Jusqu’à maintenant,
elle fonctionnait en liaison chaude. La municipalité
a décidé de passer
en liaison froide
et de se faire livrer
par une société
de restauration.
La cuisine de production et l’office de liaison chaude vont tous
les deux devenir
des offices
de réchauffage.
Le prestataire aura le défi de pérenniser le bon niveau de qualité, qu’a
su jusqu’à maintenant assurer le chef André Laurent avec ses plats «maison», comme
par exemple récemment les tartiflettes
et les salades de gésiers confits, et avec des produits haut de gamme, comme le saumon,
le boeuf Charolais,
des viandes de gibier telles que la biche
ou le chevreuil.
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