Pour contribuer au mieux-vieillir, Elior déploie sa nouvelle offre culinaire Idéquatio, qui place le convive au cœur du dispositif. Justesse, précision et expertise se traduisent par un diagnostic précis et partagé entre les équipes soignantes et de cuisine, une déclinaison de textures pour s’adapter au plus près des besoins des personnes âgées, mais également à leurs capacités.
Par Karine Averty
« Le vieillissement de la population et la dépendance sont des enjeux de société », rappelle Pierre Knoché, DG des marchés Enseignement et Santé d’Elior France, en présentant Idéquatio, à destination des personnes âgées dépendantes ou dont la capacité à se nourrir est altérée par les effets de l’âge ou de la maladie. « Nous avons commencé à réfléchir et à travailler sur cette nouvelle offre il y a 3 ans », avec des experts et partenaires. Elior a souhaité se départir à la fois du « tout texture » (pour la « sécurité ») et de ceux qui, constatant alors une dégradation trop rapide, prônent plutôt les « petits morceaux ». Au-delà du travail technique, une attention particulière est portée à la dimension émotionnelle, basée sur le résident, pour maintenir l’autonomie, relancer l’appétit… Idéquatio comporte « 3 axes : la contribution au bien-être et au mieux-vieillir des résidents, par le soin apporté au goût et au dressage ; l’hyperpersonnalisation ; le travail facilité pour les aidants et les soignants ».
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