Favoriser une alimentation de qualité et les circuits de proximité, respecter la loi Egalim, proposer des 
produits locaux dans les assiettes, maîtriser son budget, réduire le gaspillage alimentaire, stimuler le plaisir de manger tout en respectant les besoins nutritionnels… Autant de thèmes que l’on retrouve dans le guide proposé par le Département de la Sarthe pour les professionnels de la santé et du médico-social.
Le Département de la Sarthe et ses partenaires ont accompagné des Ehpad volontaires durant trois ans, avec pour objectif de les aider à augmenter leurs achats de produits alimentaires locaux et sous signes de qualité, notamment via des formations et des outils très concrets. Les 7 établissements pilotes partagent leur expérience dans le guide Des produits sarthois dans les cuisines des Ehpad. Cette expérimentation a mis en œuvre une démarche de progrès de la restauration grâce à l’alimentation locale. « Proposer davantage d’aliments frais – riches nutritionnellement et en goût, et propices aux plats faits maison – accentuera le plaisir de manger et aidera à réduire la dénutrition des personnes âgées. Dénutrition qui impacte les coûts médicaux », explique notamment le Département.
Des témoignages et solutions
Des cuisiniers, diététiciennes, personnels soignants et dirigeants d’établissements y évoquent les freins et les leviers rencontrés dans leur démarche. Tout au long de ce guide : la
