L’Atlas de la mer par PassionFroid : le goût ...
Véritable expert des produits de la mer, PassionFroid a regroupé dans son Atlas de la Mer des connaissances précieuses pour les professionnels de la restauration. Outre une offre exhaustive « produits...
Les condamnations pénales et financières enco...
Le droit pénal et le droit financier constituent un univers étranger aux collectivités publiques. Sans être inhibés dans leurs pratiques d’achat, les acheteurs publics doivent toutefois se famil...
Innovation partagée pour une table de dressag...
Le confort pour les équipes de restauration est une problématique récurrente ces dernières années et touche toutes les zones de la cuisine, en matière d’agencement comme de matériel. En collaboration ...
Gestion des alertes pour les produits non-con...
Le règlement n°178/2002 définit les obligations spécifiques aux professionnels : traçabilité et procédures de retrait-rappel des produits en cas de non-conformité, complétées par une obligation d’info...
La Russie
A l’occasion des Jeux Olympiques d’Hiver qui se dérouleront cette année en Russie, nous avons décidé de faire une petite halte au pays des tsars.Grâce à ses 37 000 km de côtes bordées par huit mers, a...
Alimentation et vieillissement, une relation ...
Parmi les facteurs environnementaux qui conditionnent la qualité du vieillissement, à côté des activités physiques et des activités sociales qui ont aussi une place prépondérante, la nutrition apparaî...
Des bureaux d’études cuisine aux ambitions ra...
Les bureaux d’études cuisine (ou restauconcepteurs) jouent la carte de la prudence et de la cohérence. Les modèles économiques évoluent, l’année électorale va impliquer forcément des freins, aux BET d...
Egalité hommes-femmes et marchés publics
La ministre des Droits de la Femme, Najat Vallaud-Belkacem, a présenté le 3 juillet 2013, un projet de loi sur l’égalité entre les hommes et les femmes, toujours en cours de discussion devant le Sénat...
Des températures à surveiller et maîtriser
Paramètre essentiel dans tout système de maîtrise de l’hygiène, la température a vite fait de devenir le principal facteur de prolifération microbienne s’il n’est pas bien défini et correctement maîtr...
Test
Boudin blanc aux morilles Boudin blanc aux morilles, frais, pièce de 100 à 125 g. Le boudin blanc se prépare le plus souvent poêlé à feu doux ou cuit au four. Il se marie très bien avec la puré...
