Bleu-Blanc-Cœur et la loi Egalim au programme...
Le mercredi 26 février sur son stand du Salon de l’Agriculture 2020 à Paris Porte de Versailles, l’association Bleu-Blanc-Cœur a réuni experts, dirigeants d’associations et syndicats de la restauratio...
Les cahiers de l’histoire : La révolution des...
Nous poursuivons ce mois-ci l’épopée des équipements de cuisines professionnelles. Après avoir évoqué le(s) rôle(s) du fourneau, la régéthermie ou encore la révolution du four mixte, nous nous intéres...
Des filières de qualité et des partenariats p...
Soutenir le développement de filières de qualité, accompagner des filières locales, c’est l’engagement de Sodexo porté notamment par son réseau d’acheteurs. Cet ancrage territorial vient d’être mis à ...
Pouvoirs et fonctionnement des instances de p...
Avant le 1er avril 2016, les règles de composition et de fonctionnement des commissions d’appel d’offres (CAO) des collectivités territoriales et de leurs établissements publics étaient fixées par le ...
Un tremplin vers l’emploi avec le CFA des Che...
C’est parti pour le CFA des Chefs ! Lancé il y a un an par Accor, Accorlnvest, Adecco, Korian et Sodexo, il accueille en ce mois de mars 2020 ses premiers apprentis à Paris, Lyon et Marseille dans 13 ...
#l’instant digital : Recréer du lien en...
À l’heure où la recherche de transparence et la lutte contre le gâchis sont plus que jamais d’actualité, le digital peut constituer un vecteur pour mieux communiquer avec ses convives et les sensibili...
La révolution des équipements de cuisson 1re ...
Rétrospectivement, il n’est pas excessif de parler de révolution dans les cuisines professionnelles. En 80 ans, l’évolution technologique et les nouvelles réglementations ont profondément changé la co...
Équipement conception : Le rôle des bureaux d...
Le 30 octobre dernier se tenait la toute première table ronde dédiée aux bureaux d’études, organisée par le magazine Grandes Cuisines (Les éditions de la RHF). Les différents acteurs de la filière cui...
Actualité jurisprudentielle de la commande pu...
Sur le plan de l’activité jurisprudentielle 2019, plusieurs décisions peuvent être soulignées dans la mesure où, sans être totalement innovantes, elles apportent d’utiles précisions et complémen...
Formation emploi : Des qualifications diplôma...
Le centre de formation Cefhorest et le groupe Dupont Restauration ont mis à l’honneur de nouveaux professionnels de la cuisine. La remise des diplômes de la dernière promotion de l’année 2019 a en eff...
