Le caramel, issu d’une cuisson rapide et atte...
Sa couleur mordorée, qui prend parfois des tons plus sombres, couvre desserts, viandes ou poissons. Sous sa forme la plus simple, il se présente en confiserie : mou, solide ou crémeux, le caramel est ...
La formation en question… et en solutions
La thématique de la formation a été abordée lors du 37e Forum Agores à Auch, dans le Gers. Qu’il soit question de remaniement des référentiels ou d’intégration de la restauration collective dans la fo...
Le Salon Restau’Co affiche le menu de son édi...
L’édition 2023 du Salon Restau’Co se tiendra le 21 juin à Paris Porte de Versailles. Plus de 2 000 visiteurs sont attendus pour rencontrer et échanger avec les exposants, suivre les animations, assist...
Méconnaissance du principe d’impartialité et ...
Nous faisons ce mois-ci un focus sur un principe encore trop méconnu ou négligé, mais qui peut avoir de lourdes conséquences, dans le cadre d’un marché public (MP) et des procédures de passation : l’i...
Sodexo : déployer sa transformation dans un e...
En complément des points de vue 2022 et des perspectives 2023 parues dans le Dossier sur les Sociétés de restauration (avec notre enquête chiffrée annuelle) de notre précédent numéro, nous développons...
Des clés pour faciliter la transition écologi...
S’engager pour une restauration collective durable plus bio, plus locale et plus saine, c’est la démarche de progrès valorisée par le label Ecocert « En Cuisine » depuis maintenant une dizaine d’année...
Le rôle du diététicien en restauration collec...
La restauration collective représente l’un des secteurs proposant le plus de travail aux diététicien(ne)s. En effet, presque 20 % des professionnels de la diététique exercent dans ce domaine. Par Char...
Foodles et Greenly analysent le cycle de vie ...
Afin de déterminer les solutions les plus performantes et durables, Foodles a réalisé avec Greenly (spécialiste de l’accompagnement des entreprises dans la gestion de leur stratégie bas-carbone) la pr...
Des produits à l’isolation optimale par Viess...
Reconnue pour ses panneaux crochetables qui font sa renommée, l’entreprise Viessmann Technique du Froid se fait fort de pouvoir offrir une isolation optimale pour ses chambres froides. S’ils sont très...
Le plein de protéines végétales avec le lupin
Rassasiant et nutritionnellement intéressant, le lupin est une option céréalière bienvenue dans une alimentation qui se végétalise. À (re)découvrir pour apporter une touche croquante à une salade ou à...
